Salakka.fi

Artikkelit avainsanalla ‘liha’

• 3 kpl            n.1100g SianPotkaa
• 1-2tl             Kuminaa
• 1-3 kpl         Porkkanaa
• 3-4 kpl         Sipulia
• 2 kpl            Omenaa
• 4-5kpl          Valkosipulinkynttä
• 1 rkl             Rypsiöljyä

Tönkkösuolaus

suolavesi 12%

• 6dl Suolaa
• 5L  Vettä

Lämmitä vesi melkein kiehuvaksi, lisää suola ja sekoita kunnes suola liuonnut veteen. Anna veden jäähtyä viileäksi, jotta ei ala tapahtua minkään asteista kypsymistä lihassa kun seuraavaksi laitat ne veteen.
Laita potkat 10L ämpäriin ja kaada vesi päälle, niin että potkat peittyvät varmasti. Aseta vaikka lautanen lihojenpäälle ja lautasen päälle pieni paino, jotta lihat eivät varmasti tule olemaan kosketuksissa ilman kanssa.  Laita lihat jääkaappiin suolaantumaan 4 vuorokautta / 96h.

Ota liha pois suolauksesta ja huuhtele veden alla hieman jotta pinta suolaus tasoittuu. Toinen vaihtoehto suolata lihoja 5vrk ja laittaa lihat takaisin jääkaappiin 12h puhtaaseen veteen vastaliotukseen. Voit näin kokeilemalla löytää itsellesi sopivan suolaus tason. Suosittelisin kuitenkin ensiksi tuolla 4vrk:n suolauksella, jotta saat vertailukohdan.

Laita kattilaan 4L vettä ja 1tl Kuminaa -> Kiehuta…
Laita lihat veteen ja keitä 30min.

Aseta uuni 220C°
Valmista valkosipuli tahna lihojen kiehuessa.

Valkosipulitahna

• 4-5kpl    Valkosipulin kynttä
• 1 rkl       Rypsiöljyä

1. Kuori valkosipulin kynnet, hienonna ja laita kulhoon.
2. Lisää rypsiöljy
3. Aja tehosekoittimella aineksista massa.

Pilko Porkkanat, Sipulit, Omenat ja laita ne vuokaan. Tarkoitus on että pohja materiaalia on paljon, jotta saadaan lihat pysymään pystyssä. Lisää materiaalia tarvittaessa, varsinkin kypsennyksen aikana kun kypsyvät ja pehmentyvät, niin liha tuppaa kaatumaan herkästi.

Ota liha pois vedestä ja anna kuivua hetki (10min) ja leikkaa terävällä veitsellä ympärileikkauksia läskiin ja vain läskiin, n.2-3 rinkulaa. Hiero kuminaa ja valkosipulitahnaa lihaan, voit laittaa myös leikkaamiisi ”läski ympyröihin” pieniä valkosipuli viipaleita jos enemmänkin pidät valkosipulista.

Laita potka vuokaan ja asettele se juuresten kanssa niin että pysyy pystyssä.
Lisää 8-12dl keitinlientä, siten että juurekset joten kuten peittyy.

Laita liha uuniin ja seuraile että se ei pääse kaatumaan.
30min -> Käännä liha
1h -> Laske lämpö 190C° ja lisää nestettä tarvittaessa
1h30min -> Käännä
2h -> Käännä ja lorauta kylmää vettä nahkan päälle hieman, auttaa väriin ja rapeuteen.
2h20min -> Nosta lämpö 250C° Tämä on kriittinen hetki nahkan polttamiseen…
n.2h25min -> Ota liha pois ettei nahka pala.

Sitten vaan liha tarjolle, vaikka Hapankaalin kera.

Juoma suositus:

• Munchner Weisse-Hefeweissbier, Saksa (alko)
• Paulaner-Naturtrub tai Dunkel, Saksa (alko)
• Franziskaner weissbier tai weissbier Dunkel, Saksa (alko)