Salakka.fi

Tämä on blogisivusto jonne on talletettuna reseptejä kaapin pohjalta, jossa ne eivät saa vettä herahtamaan kielelle. Reseptit ovat kunkin käyttäjän hyväksi havaittuja ja ehkä jopa itse kehittelemiä. Jos satut löytämään mielestäsi hyvän reseptin tai on tarvetta antaa palautetta hyvästä tai karmaisevasta makuelämyksestä, niin antaa palaa vaan…

– Anssi

RIISTAILLALLINEN 2013

Doi Chaang, Thaimaa

***

Bouillabaisse

Pouilly-Fumé la Forge 2012, Ranska

***

Valkoposkihanhen rintaa, lagersalottisipulikastike, höyrytetyt juurekset

Yali, Gran Reserva Pinot Noir 2011 Chile

***

Valkoviinibalsamicolla glaseerattua teeren, koppelon ja ukkometson rintaa,

punakaalipekonipyree

Charles Heidsieck Brut Réserve, Ranska

***

Sorsaterriiniä, paistettua hanhenmaksaa, omenapiparjuuritahnaa ja

pihlajanmarjahyytelöä

Pago de Tharsys Millésime Rosé Brut Reserva 2009, Espanja

***

Riistalintukeitto

Écusson Cuvée Spéciale Brut, Ranska

***

Haudutettua villisikarullaa punaviinikastikkeella ja konjakkihyytelöllä

Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape 2006, Ranska

***

Kermainen peurapata ja Hasselbackaperunoita

Peter Lehmann Barossa, Cabernet Sauvignon, 2010, Etelä-Australia

***

Karpaloita ja kinuskikastiketta

Citrus&mango Pople, Sour&Tropical, Suomi

RIISTAILLALLINEN 2012

MENU

Paahdettu porsaankylki, parmesakeksi, raparperihyytelö

Ferreira late bottled vintage 2007

****

Portviinillä ryyditetty Sorsakeitto

Maycas del Limari Reserva Especial Pinot noir 2011, Chile, Limarí

****

Paistettua kyyhkynrintaa gremolata öljyssä, espanjalaisen Serranokinkun kera

Maycas del Limari Reserva Especial Pinot noir 2011, Chile, Limarí

****

Punaviinissä haudutettua majavaa ternimaitofaijitaksella, banaanisalottisipulilla ja possunrasvassa paistetulla salaattisikurilla

Caprili Brunello di Montalcino 2006, Italia, Toscana

****

Puolukalla glaseerattua sorsaa, salaattia ja paahdettuja leipäkuutioita

Roger Sauvestre Cote de Beaune Villages, pinot noir 2010, Ranska, Bourgogne

****

Kaatoryyppy puolukkasorbeella

****

Kirnuvoissa paistettua, uunissa haudutettua metsoa ja puikulaperunaröstiä

Leyda Las Brisas Pinot Noir 2011, Chile, San Antonio

****

Karhukasari

QP Bodega Classica, DOCa Tempranillo 2009, Espanja, Rioja

****

Karpalojäähdyke

Grande tradition, Jaillance 2010, Ranska, Rhônen

RIISTAILLAILLINEN 2011

MENU

Kokin tervehdys

Poro suppilovahverokakku

***

Männynleppärouskulla höystetty riistalintukeitto teerestä ja villihanhesta

***

Hanhen rintaa siiderikastikkeessa

***

Korvasienitoast

***

Prässättyä sorsaa ja haapanaa kermaisessa lintuliemessä

***

Trout de normandie

***

Ukkometsoa punaviinikastikkeessa

***

Juustoja

***

Kahvi Avec

Siideri, Chili sinisimpukat

• Voita
• 2 palkoa kuivattuja Chilejä
• 1 sipuli
• 0.5 L Strongbow siideriä
• Nippu Persilijaa
• Suolaa
• Mustapippuria

Laita voi kattilaan tai kasariin ja lisää pilkottu chili sekä sipuli, freesaa hetki, ja lisää siideri ja odota että se alkaa iloisesti kiehua. Laita sekaan sinisimpukat ja keitä kannen alla 3-5 minuuttia niin että simpukat aukeavat. Lisää kiehumisen loppuvaiheessa pilkottu persilja.

Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile vaalean leivän tai patongin kanssa.

Lammasta Intialaisittain

• n.1.6kg Lampaan paistia n
• 2 kpl yksikyntistä valkosipuli
• 1 vihreä chili
• 3 tl juustokuminaa
• 1 rkl korianterin siemeniä
• 1.5  punasipulia
• 1.5 tl jauhettua kardemummaa
• 0.5 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl tl suolaa
• 3 tl kurkumaa
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 3 tl jauhettua inkivääriä
• 1 rkl ruokokidesokeri
• 500g turkkilaista jogurttia
• 2,5 dl kookoskermaa
• 1 prk kookosmaitoa
• 4 kokonaista neilikkaa
• 1 tl Garam masalaa
• 1 tl sokeria
• Aromisuolaa
• 5 dl Basmatiriisiä
• Valmista nanleipää

Jos lammas on pakasteena sulata sitä yön yli. Leikkaa siitä 3×3 cm palasia, ja poista ylimääräinen rasva ja kalvot.

Tee maustetahna: hienonna yleiskoneella tai sauvasekoittimella, 1 kokonainen valkosipuli, 1 vihreä chili,

3 tl juustokuminaa, korienterin siemenet, puolikas punasipuli, 0.5 tl kardemummaa, jauhettu neilikka, 0.5 tl suola,

1 tl kurkumaa, 2 rkl tomaattipyrettä sekä 1 tl jauhettua inkivääriä.

Hiero maustetahna lihoihin ja anna maustua 2 tuntia (voi olla myös yön yli) Lihan voi jättää lämpimään maustumaan, mutta jos se on yön yli laita jääkaappiin ja ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista.

Pilko punasipuli ja paista kasarissa kevyesti. Paista lihat pienissä erissä niin että liha saa kauniin värin. Laita lihat ja sipuli Lisää 2 rkl Turkkilaista jogurttia kerralla ja keitä kasaan, lisää taas 2 rkl ja keitä kasaan. Tätä jatketaan kunnes 250g jogurttia on padassa. Lisää kookoskerma ja kookosmaito ja hauduta miedolla lämmöllä noin. 2 tuntia .

Kastike nanleivälle

Mausta loput jogurtista puolikkaalla murskatulla valkosipulilla, sokerilla ja kolmella heilautuksella aromisuolaa. Laita maustumaan jääkaappiin. Lämmitä nanleivät ja tarjoile lisukkeena jogurttikastikkeen kera.

Sovellus biriamiriisistä

Laita kasariin öljyä ja paista riisi öljyssä murskatun valkosipulin, inkiväärin ja kurkuman kanssa niin että riisi saa kauniin värin. Lisää 1 tl kardemummaa, 4 neilikkaa, 1 tl garam masalaa ja 0.5 tl suolaa. Lisää vettä pienissä erissä ja keitä kasarissa kypsäksi.

-Pette-

Kampasimpukoita tryffelivaahdolla

Ainekset:

• Kampasimpukoita (2 per syöjä)
• Voita
• Suolaa
• Tryffeliöljyä
• Herkkusienilientä 1-2dl
• Valkoviiniä 1 dl
• Rasvatonta maitoa 2 dl
• basilikaa
• Sitruunamehua

Laita 50 g voita, herkkusieniliemi ja valkoviini kattilaan. Keitä hetki lisää basilika ja maito. keitä niin että nestettä on jäljellä puolet. Soseuta basilika liemeen, mausta hieman sitruunamehulla ja tryffeliöljyllä.Vaahdota ja kuori vaahto lautaselle kampasimpukoiden viereen.

Paista kampasimpukoita voissa minuutti per puoli.

-Pette-

Bouillabaisse

Ainekset:

• Kampelanfilettä(1 per syöjä)
• Kuhaa, siikaa, Haukea, tuoretta seitä tai voikalaa, (noin 100g per syöjä)
• Ravun pyrstöjä
• Rapulientä (katso kohta kermainen rapu-äyriäiskeitto))
• Suolaa
• Voita

Rullaa kampelafileet rullalle ja leikkaa valitsemastasi toisesta kalasta kauniit annospalat. Paista kaloja voissa toiselta puolelta kauniiin ruskeiksi ja laita uunivuokaan ruskistettu pinta päälle. Mausta suolalla. Kypsennä uunissa 200 astetta noin 15-20 minuuttia. Laita ravunpyrstöt lautaselle ja päälle nokare voita lämmitä mikrossa hetki.

Laita kampela, toinen valitsemasi kala ja muutama ravun pyrstö lautaselle. Laita kuuma rapuliemi kulhoon ja vie pöytään. Rapuliemi kaadetaan lautaselle ruokailijoiden edessä höyryävän kuumana.

(kuvan annos ennen rapulientä)

-Pette-

Basilikakastike

Ainekset:

• Creame Fraiche 1 prk
• basilikaa 2 nippua
• oliiviöljyä 2 rkl
• Suolaa
• Mustapippuria
• sokeria

Irroita basilikalehdet ja soseuta Creame fraichen ja oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella sokeria. Anna seistä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen tarjoilua. Toimii kalan sekä esim punajuuripelmenin kanssa.

-Pette-

Papa Gratatta

Ainekset:

• Kokonaisia manteleita
• Ranskanleipää
• Tuoretta tinjamia
• Oliiviöljyä

Paahda leipä, mantelit ja tinjami piensssä määrässä öliiviöljyä. Tarjoile riston kanssa

MENU

Tryffeliöljyrisotto, papa gratatta

***

Kampasimpukat, tryffelivaahto

***

Punajuuri vuohenjuusto pelmenit, Basilikakastike

***

Bouillabaisse

***

Ohukaisia ja jäätelöä