Salakka.fi

Artikkelit ‘Riista’

Haudutettua koppeloa taikUkkoa suklaakastikkeella

• Koppelo tai ukkometso
• sipulia
• suolapippuria
• vettä
• 1 dl punaviiniä

Irroita rintapalat luusta. Irrota siivet sekä jalat ruhosta.(älä yritä eroitella jalkojen ja siipien lihoja luista, menee vituiksi) Ota talteen metson mukana yleensä tullut sydän + kivipiira, ovat yleensä pakattu linnun sisään irroitettuina.  (käytä luut kastikkeeseen). Laita kasariin öljyä ja paista palat, sydän sekä kivipiira, lisää sipuli ja kuullota hieman. Lisää suolaa ja pippuria, sekä punaviiniä sekä vettä niin että osat peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla. Noin 1 tunti. (tarkista mureus). Ota liemi talteen ja pakasta. Mikäli suklaakastike epäilyttää, siivilöi metson haudutusliemi, keitä hieman kasaan, suurusta, tarkista maku ja tarjoile se.

Viinisuositus:Zenato Valpolicella Superiore 2007

Riistaruletti, perunoilla

• Villisikaa
• Hirveä
• Poroa
• Peuraa
• Antilooppia
• öljyä
• maldon suolaa
• fonduepannu
• Majoneesia
• Valkosipulia
• Perunoita
• Marjahyytelöä(valinta vapaa)

Leikka lihoista ohuita siivuja ja nuiji niitä. Leikkaa perunoista isoja ranskalaisia. Mausta majoneesi valkosipulilla.

Kääri liha fonduehaarukkaan ja paista haluamaasi kysypyysasteeseen, fonduepannussa. Kypsennä peruna öljyssä. Laita tarjolle majoneesi ja marjahyytelö. Musta liha maldon suolalla kypsennyksen jälkeen. Tämän ruoan kanssa ei sitten pidetä hoppua.

Viinisuositus: Nero d’avola merlot 2007

-Pette-

Karpaloiva villisian sisäfilee kermakastikkeessa

• Villisian sisäfilettä
• Tuoreita tai pakastettuja karpaloita
• suolaa
• pippuria
• kuohukermaa

Leikaa sisäfilee isohkoiksi paloiksi. Ruskista pannulla, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää karpaloita ja reilusti kermaa. hauduta kypsiksi. Toimii myös porsaan siäfileestä tehtynä.

Juomasuositus: Karhun Korpisavuolut

-Pette-

Kermaista punaviinihirveä ja Hasselbackaperunoita

• 1 kg Hirven paistia
• Porkkanaa
• Sipulia
• 0.5 dl punaviiniä
• 3 dl vettä
• pippuria
• suolaa
• 2 rkl Kuivattuja Katajanmarjoja
• koskenlaskijajuustoa
• Jauhoisia perunoita
• Voita
• Parmesan juustoa
• Maizenaa

Pilko hirvi, porkkana ja sipuli isoiksi paloiksi. Ruskista pannulla ensin hirvi sitten sipuli ja sitten porkkana ja laita uunivuokaan. Älä pese pannua välissä. Laita pannuun 3 dl vettä kiehauta ja raaputa pannusta irti kaikki paistoainekset. kaada uunivuokaan. Kaada sekaan hyvää punaviiniä ja kerma, koskenlaskijajuusto sekä katajanmarjat. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta uunissa 180 astetta n. 2,5 tuntia. Sekoita välillä ja varo ettei pata kuivu. Ota pata uunista ja suurusta maizenalla. Tarjoile perunaoiden sekä valtsemasi marjahyytelön kanssa.

Hasselbackaperunat

Kuori perunat. Laita peruna kauhaan ja paina veitsellä ohuita viipaleita perunasta niin että viipaleet jäävät perunaan kiinni.

Laita uunivuokaan, laita päälle suolaa ja valele voisulalla.

Paista 200 asteessa. 20 minuuttia uunissa ota ulos ja valele voilla. Paista vielä 20 minuuttia ota ulos ja valele voilla, ripottele päälle reilusti parmesaania ja valele voilla. Paista vielä 20 minuutti. Tai kunnes peruna on kypsä…ja valele voilla…Voila

-Pette-

HirviWorsmackkia

• 1-1,5 kg Hirven jauhelihaa
• 2-3 prk Anjovista
• 2 Sipulia
• mustapippuria
• 4-6 dl Kuohukermaa

Paista pilkotut sipulit ja jauheliha, musta pippurilla. Lisää sekaan pilkottu anjovis. Kaada seos uunivuokaan ja laita sekaan kermaa. Peitä foliolla tai kannella

Hauduta uunissa 180 astetta 2 tuntia. Sekoita välillä ja tarkista ettei seos kuivu. Jos siltä näyttää lisää kermaa.

Nautitaan perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa

-Pette-

Sienillä ja parmesaanilla kuorrutettua hirven ministerin paistia / filettä /naudan filettä:

Hirven filettä tai naudan sisä/ulkofilettä

Tee pihvit a´250 g sivele raakana suolalla ja pippurilla.

Paista pinta kiinni, joka puolelta.

Laita päälle vatkattu smetana, keltuainen, portobellosieniä,

ruohosipulitahna.

Tahnan päälle parmesan juusto.

Paista uunissa. 200 astetta 5 min.

Alkuperäisohje -Gordon Ramsay-

Viinisuositus: Museum Real Reserva 2003

sovellus -Pette-

PEURANPYLLYÄ IHANAA

(5–6 konstailemattomalle kulinaristille)

Ainekset:

• Peuranpaistia                2 kg
• Kermaa                             1 l
• Mustapekka-juustoa   2 pkt

Valmistus:

Huoneenlämpöinen paisti paloitellaan 2–3cm:n kuutioiksi.  Siirretään pataan, päälle kaadetaan kermaa niin että lihat peittyvät. Päälle ripotellaan Mustapekka-juustoa pieninä palasina.

Laitetaan uuniin 150 asteeseen, 2–3 tuntia. Folio tai kansi päälle.

Tarjoilu:

Tarjoillaan suoraan uunista otetusta padasta sopiviksi katsomienne lisukkeiden, viinien ja seuran kera!

Suosittelemme kuitenkin villiriisiä, Canadalaista punaviiniä sekä Mauria ja Petteä ja Kallea.

-Mauri M-

JÄNISPATA ala Jäniksen taivaallinen tie vatsaan

(Ohje on 4 luonnontuntijalle ja se sopii kaikille muillekin ristiturville)

Ainekset:

• Pupu
• Valkoviiniä
• Viinietikka
• Neitsytoliiviöljy
• Laakerinlehtiä
• Tuoretta tim,jamia
• Sipulia
• Valkosipulia
• Varsiselleri
• Porkkana
• Kokonaisia mauste- ja mustapippureita
• Jauhettu mustapippuri
• Kokonaisia neilikoita
• Tomaattisosetta
• Tomaattimehu
• Ruokosokeria
• Lihalientä
• Pikkusipuleita

Ensimmäinen vaihe:

Paloiteltu Vemmelsääri marinoidaan kolmessa vartissa valkoviiniä, johon on lisätty kolme ruokalusikalIista viinietikkaa, kaksi lusikalIista oliiviöljyä, laakerinlehti, yksi tuore timjaminoksa, paloiteltu sipuli, kaksi puristettua valkosipulinkynttä, yksi pieni sellerinvarsi, keskikokoinen porkkana viipaloituna, kokonaisia mauste- ja mustapippureita ja kaksi kokonaista neilikkaa. Puskajussia  marinoidaan täysi  vuorokausi.

Toinen vaihe:

Marinoitu Visukinttu valutetaan hyvin ja maustetaan sitten suolalla ja mustapippurilla. Jänön palat paistetaan kullanruskeiksi puolessa kupillisessa oliiviöljyä. Marinadiliemi siivilöidään ja lisätään jänösen joukkoon, samoin kuin kupillinen lihalientä. Niin ikään pitkäkorvan  seuraksi lisätään kupillinen tuoretta tomaattimehua, johon on sekoitettu jälkiruokalusikallinen tomaattisosetta, puoli teelusikallista sokeria, kokonaisia mauste- ja mustapippureita, kaksi kokonaista neilikkaa, yksi laakerinlehti, suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Padan annetaan kiehua, hiljalleen tunnin verran ja lisätään siihen kilo – kevyesti­ruskistettuja pikkusipuleita. Padan annetaan hautua toinen tunti.

Lisukkeet ja viherpiiperrykset voi valita mieltymyksien mukaan. Suosittelemme perunaa ja pirteää marjahyytelöä sekä viiniä.  Syödessä ei saa olla jäniksen selässä!

-Mauri M-

KERMAISEN MAKEA HIRVI

(4 ajattelijalle: ”Mieluummin  hirvi suussa kuin tuulilasissa”)

Ainekset:

• 1,5 kg Hirven ulkofilettä tai paistia
• 2 dl  Mustaherukkamehu
• 2 dl Ketjap Manis soija
• 2 dl Kasvisliemi
• 1 kpl Kuutioitu sipuli
• kourallinen Valkosipulia
• 2 rkl Timjamia
• 2 dl Kerma
• Maizzena suuruste

Valmistus:

laita hirvi pataan tai kattilaan ja heitä ainekset sekaan. Laita kiehumaan pienimmälle mahdolliselle kiehumislämpötilalle 2 tunniksi.

Siivilöi liemi ja keitä kasaan eli puoliksi. Lisää lopuksi kerma ja suurusta Maizzenalla sopivan paksuiseksi kastikkeeksi.

Tarjoillaan perunoiden, kirpeän hillon tai hyytelön sekä  viinin kera.

SUUREMMAINEN

Tässä hyväksi havaittu ohje Kontiolle ! Toimii myös Kanille, Marsulle, Kengurulle, kanalle, kukolle sekä lähestulkoon kaikille muillekin maaeläimille. Ohje on alun perin sovellettu Ranskalaisen keittiön Cog au vin ohjeesta ja tehty hieman helpommaksi !

Punaviinikastikkeen voi toki tehdä myös alusta asti itse mutta kokeilleena se on mielestäni turhaa kikkailua, koska tämä toimii!

AINEKSET:

• 1 kg Jumalanviljaa
• 2 pkt amerikan pekonia tai vastaavaa
• 1 pkt jossa 3 pussia (paras on Blå Band) punaviinikastiketta valmista
• 2 rkl kuivattuja Katajanmarjoja
• n. 3-6 kpl Salottisipulia
• 1 kpl kokonainen kynnetön valkosipuli
• pullo hyvää punaviiniä
• Reilu kourallinen suppilovahveroita tuoreita tai kuivattuina(myös Mustatorvisieni käy)

• Maizzena suurustetta                                                   riittävästi
• Uunipata tai kattila jonka voi laitta uuniin         1 kpl

Sulata Mesikämmen jääkaapissa yön yli, ja ota huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Poista rasvaa mikäli sitä on liikaa, mutta ole varovainen koska sitä pitää olla jotta Esi-isän syvin olemus tulee esiin!

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen

Paista Metsän kultainen omena siinä astiassa jonka laitat uuniin ruskeaksi joka puolelta, tarkoitus vain sulkea lihan syyt jotta nesteet eivät karkaa. Laita Hänet syrjään, mutta arvokkaalle paikalle.

Tee punaviinikastike (käytä kaikki 3 pussia) niin että laitat vettä kaksi kertaa niin paljon mitä ohjeessa neuvotaan sekä puoli pulloa viiniä. Keitä muutama minuutti (5)

Paista uuniin menevässä astiassa kuutioitu pekoni(älä lisää rasvaa), murskattu/leikattu valkosipuli sekä kuutioitu salottisipuli, kun pekoni on haluamasi oloista (älä kuivata äläkä polta) asettele Pöppö pataan. Tämän jälkeen kaada tekemäsi kiehuvan kuuma liemi pataan, Vanha Antti saa peittyä. Lisää sienet sekä Katajanmarjat.

Hämmennä hieman jotta ainekset leviävät padassa tasaisesti ja kiehauta. Laita kansi päälle (tai folio jos ei ole kantta) ja laita Herra uuniin. Uunissa siis 180 astetta. Anna Otson levätä uunissa 1 tunnin.

Ota Mettän vanhus ulos ja nouki hänet liemestä. Leikkaa Mönninkäinen sopiviksi viipaleiksi, ja tarkista samalla kypsyysaste (Isokäpälän pitää olla kypsä). Jätä Kurko lepäämään ja keitä sillä aikaa liemi kasaan eli puoleen ja suurusta se Maizenalla haluamasi paksuiseksi.

Tämän jälkeen lisää Vieras takaisin liemeen, ja kypsennä loppuun levyllä hauduttaen mikäli Jumalan miehelle ei vielä sopinut olla kypsä(Epäilen sitä kuitenkin suuresti).

Vie pata tarjolle ja nauti Metsänhaltija kunnioittaen esimerkiksi puikulaperunoiden sekä ehdan Rukiisen, Kaurasen tai Ohrasen kanssa kanssa. levitteenä voi!

Kouvon juomasuosituksena kaikki Haltiaan viittaavat juomat sekä lähdevesi

Tarjoile ruoan kanssa sellaisista marjoista ja kasveista tehtyä hyytelöä jotka muutenkin maistuvat Metsänvaarille ( esim. Hunaja, Lakka, Mustikka, Horsma jne.)

KOHTELE MIESTÄ KUNNIOITTAEN JOTTA VÄLLYTTYISIT KOHTAAMASTA MÖRKÖÄ METSÄSSÄ

-Pette-