Salakka.fi

Artikkelit ‘Kala ja äyriäinen’

Siideri, Chili sinisimpukat

• Voita
• 2 palkoa kuivattuja Chilejä
• 1 sipuli
• 0.5 L Strongbow siideriä
• Nippu Persilijaa
• Suolaa
• Mustapippuria

Laita voi kattilaan tai kasariin ja lisää pilkottu chili sekä sipuli, freesaa hetki, ja lisää siideri ja odota että se alkaa iloisesti kiehua. Laita sekaan sinisimpukat ja keitä kannen alla 3-5 minuuttia niin että simpukat aukeavat. Lisää kiehumisen loppuvaiheessa pilkottu persilja.

Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile vaalean leivän tai patongin kanssa.

Kampasimpukoita tryffelivaahdolla

Ainekset:

• Kampasimpukoita (2 per syöjä)
• Voita
• Suolaa
• Tryffeliöljyä
• Herkkusienilientä 1-2dl
• Valkoviiniä 1 dl
• Rasvatonta maitoa 2 dl
• basilikaa
• Sitruunamehua

Laita 50 g voita, herkkusieniliemi ja valkoviini kattilaan. Keitä hetki lisää basilika ja maito. keitä niin että nestettä on jäljellä puolet. Soseuta basilika liemeen, mausta hieman sitruunamehulla ja tryffeliöljyllä.Vaahdota ja kuori vaahto lautaselle kampasimpukoiden viereen.

Paista kampasimpukoita voissa minuutti per puoli.

-Pette-

Tonnikala carpaccio

• Tuoretta tonnikalaa
• Oliiviöljyä
• tuoretta inkivääriä
• sitruunaa
• Maldon suolaa

Laita tuore tonnikala pakkaseen niin että kala kohmettuu, leikkaa niin ohuita viipaleita kuin veitsesi antaa periksi(osta Mac veitsi). Laita tarjolle lautaselle limittäin ympyrään. Pirskottele päälle inkiväärillä ja sitruunalla maustettua oliiviöljyä noin 2-3 ruokalusikallista, (1 dl öljyä, 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä, 1 tl sitruunamehua. Anna maustua yön yli, jääkaapissa. Ota lämpimään pari tuntia ennen valmistusta), hieman maldon suolaa tai hienoa merisuolaa. Laita kylmään maustumaan pariksi tunniksi ja ota lämpimään puolituntia ennen tarjoilua.

-Pette-

Valkosipuli juusto etanat

• prk etanoita
• 2 kokonaista yksikyntistä valkosipulia
• 200-250g voita
• gorgonzola tai mustaleimaemmentalia
• Patonkia

Laita voi kattilaan ja sulata. Lisää  pilkotut valkosipulit ja huudotut etanat. Keitä noin 5-7 minuuttia. Jaottele etanat kahteen uuninkestävään tarjoilukulhoon. lisää kattilasta voi ja valkosipulit niin että etanat peittyvät. Sekoita sekaan gorgonzola juusto. (tai leikkaa emmentalista höylällä viipaleita, leikkaa ne suikaleiksi ja tee ruudukko etanoiden päälle)

Ruskista uunissa 250 asteessa noin 10 min. Tarjoile patongin kera.

Etanat voi tehdä täysin valkosipuliversiona ja lisätä vaikka persilijaa.

-Pette-

Kampasimpukat ála Cetus

• 4 kpl Tuoreita kampasimpukoita
• 50 g Voita
• 1 kpl Salottispulia
• 1 tl Kalakastike(fishsausage)
• Veitsen kärjellinen hienonnettua tuoretta Chiliä
• 1 tl Riisiviinietikka
• 2 rkl Valkoviiniä
• Suolaa
• Ripaus pippuria

Freesaa sipulit ja chilit voissa. Siirrä chili, sipuli pannun syrjään ja ruskista kampasimpukat kummaltakin puoleta kevyesti.  Lisää vajaa teelusikka kalakastiketta ja etikkaa sekä valkoviini. Lisää hieman kevyesti suolaa ja ripaus pippuria. Tarjoile rucolan kera. Älä mausta tai paista kampasimpukoita liikaa, ovat penteleet melko herkkiä.

-Tapani-

Tonnikalaceviche ja smetanamätiä

• 250 g Tonnikalaa tuoreena tai pakasteena
• 1 prk smetanaa
• 100g tuoretta Kirjolohen mätiä (pakaste käy jos muuta ei löydy)
  
• Ruohosipulia
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  
• 2-4rkl Soijaa
• 2 sirtuunaa

Pilko tonnikala pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon, mausta sitruunan mehulla ja soijalla. Anna maustua jääkaapissa 4 tuntia, välillä käännellen. Tuore kala voi maustua yön yli.

Valuta mädit jääkaapissa siivilässä jossa on suodatinpaperi tai harsoa

Vatkaa smetana vaahdoksi, lisää vaahtoon valutetut mädit sekä inkivääri. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin.

Laita tonnikalaa lasin pohjalle ja päälle smetanamäti. Koristele ruohosipulilla.

Ruoka on amuse bouche eli kokin tervehdys,  joka yleensä tarjoillaan ennen alkuruokaa, ylimääräisenä annoksena.  Amuse bouche on yleensä hyvin pieni annos.

Ja tässä paahtoleipä versio

-Pette-

Piparjuuri-Kylmäsavulohihyydyke

• 2 prk Smetanaa
• n.100g kylmäsavulohta pilkottuna
• n.100g kylmäsavulohta viipaleina
• 0,5dl hienonnettua tilliä
• 100g katkarapuja
• 1 sitruunan mehu
• piparjuuritahnaa
• Liivatelehtiä
• Tuorekelmua
• Paahtoleipää

Vatkaa smetana vaahdoksi ja sekoita joukkoon katkaravut, pilkottu kylmäsavulohi, hienonnettu tilli sekä mausta tahna piparjuurella ja sirtuunalla

Valmista liivatteet ohjeen mukaan ja määrään sopivaksi.(leikattava hyytelö)

Vuoraa pienet kahvikupit tuorekelmulla ja asettele pohjalle kylmäsavulohiviipaleita niin että vain pohja peittyy.

Kaada liivate seokseen ja sekoita. Laita liivate, smetanaseos kuppeihin kylmäsavulohen päälle ja koputa pöytään niin että seos tasoittuu. Laita kelmun reunat päälle ja hyydytä jääkaapissa  noin 2 tuntia.

Irrota seoksen reunat kupista varovasti kelmua liikutellen. Laita samankokoinen viipale paahtoleipää kupin päälle ja kumoa ne lautaselle

Viinisuositus: Costantia Brut 2005

-Pette-

Chilimarinoidut sinisimpukat

• 1 kg Sinisimpukat
• 0,5 dl Riisiviinietikka
• 0.5 dl Kalakastike
• 1 dl vettä
• 2 kynttä hienoksi hakattua valkosipulia
• 2 kpl hienoksi hakattua tuoretta chiliä
• 1 Sitruunan mehu
• 1 nippu tilliä

Lämmitä etikka, kalakastike, vesi ja sokeri niin että sokeri sulaa. Lisää chili ja valkosipuli. Jäähdytä, lisää sitruunan mehu ja kaada simpukoiden päälle. Anna maustua pari tuntia. Liemen voi tehdä jo edellisenä päivänä

Viinisuositus: Gabbiano Rosé Sangiovese 2007

GUBGRÖRA ELI ”UKKOTAHA”

Valmistuksen ainoa muistisääntö on sillin ja smetanan suhde. Alla oleva ohje riittää neljälle tai kahdelle ja sitä rataa..

NormiSuhde:

Matjes silliä                     1pkt

Smetanaa                         2prk

Lisäksi:

Punasipulia                     puolikas

Ruohosipulia                  nippu

Tilliä                                   jos haluaa

Valmistus:

Laita smetana laakeaan astiaan ja vatkaa se vispilällä niin ettei se enää valu astiasta vaikka sitä kääntäisi!

Pilko silli pieniksi kuutioiksi, pilko myös sipuli, ja ruohosipuli samaan kokoluokkaan.

Sekoita ja anna maustua 2-4 tuntia jääkaapissa.

Toimii myös heti syötynä, mutta parhaimmillaan se on muutaman tunnin tekeytymisen jälkeen. Parhaimmillaan  saaristolaisleivän päällä, mutta toimii ihan vaan perunan kylkiäisenä.

-Pette-