Salakka.fi

Artikkelit ‘Pasta ja riisi’

Tryffeliöljyllä maustettua risottoa ja papa garatatta

• 5 dl Risotto riisiä
• n. 1l Kanalientä
• 1 plo Valkoviiniä/kuohuviiniä
• 5 kpl Salottisipulia
• Oliiviöljyä
• 6-8 rkl Parmigiano reggiano, parmesanjuustoraastetta(tee itse palasta)
• Tryffeliöljyä

Huuhtele riisi ja valuta neste pois. Pilko salottisipulit. Laita pannulle öliiviöljyä. Kuullota sipuleita hieman ja lisää riisi. Kuullota hetki. Lisää pienissä erissä koko pullo viiniä. Lisää kuumaa kanafonduesta tai kanaliemikuutioista ohjeen mukaan valmistettua tai itse kananluista keitettyä kanalientä sitä mukaan kun riisi sitä imee. Riisi on sopivan syötävää noin 15 minuutin kuluttua. Tarkista että riisi on sopivan kypsää. (puruvastusta pitää olla). Jätä risotto kosteaksi(valuu kauhasta eikä jää jumiin). Ota pois tulelta ja lisää juusto joko ohjeen tai maun mukaan. Mausta tryffeliöljyllä(tryffeliöljy on hyvin voimakasaromista, käytä varoen). Huomionarvoista on  ettei risottoa pidä jättää yksin, vaan sen seurassa tulee hengailla koko valmistuksen ajan, rakkaudella hämmentäen. Tarjoile

-Pette-

Vuohenjuustolla ja savustetulla saksanhirvellä täytettyjä tortellineja sitruunavoissa

• Pastataikinaa
• Savustettua saksanhirveä
• vuohenjuustoa
• Voita
• Sitruunaa

Tee pastataikinasta levy. Tee muotilla, lautasella, kulholla tai silmäpelillä noin 10cm halkaisijaltaan olevia ympyöitä. Täytä palalla hirveä ja laita päälle pala vuohenjuustoa. Sulje nyytti, laittamalla hieman vettä liitoskohtaan. Paina tarvittaessa hieman haarukalla umpeen. Keitä hieman suolalla maustetussa runsaassa vedessä, noin 3-4 minuuttia. Laita tarjoilulautaselle ja kaada päälle sitruunalla maustettua sulatettua voita.

Viinisuositus: Drappier grande sendrée 2002

-Pette-

Kana äyriäispaella

Paella

• Riisiä
• Kanaa isoiksi suikaleiksi leikkattuna
• Sipulia suikaleina
• keitettyjä sinisimpukoita kuorineen
• esikeitettyjä jättikatkaravun pyrstöjä
• mustekalan renkaita
• paloiteltuja surimipuikkoja neljään osaan leikattuna(raputikku)
• Punaista, keltaista ja vihreää paprikaa suikaleiksi leikattuna
• Sitruunan lohkoja
• Öljyä
• Currya
• Suolaa
• Sahramia/kurkumaa
• murskattuja ja kuivattuja chilipalkoja
• Kanalientä (joko 1 kuutio per litra tai fondueta maun mukaan)
• sitruuunamehua
• 1 pullo valkoviiniä
• 1 iso paellapannu

Laita öljyä paellapannuun ja lisää siihen curry, valkosipuli ja chili. Paista hetki, älä polta. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää pullo valkoviiniä. Keitä hetki ja lisää kanalientä pienissä erissä sitä mukaan kun sitä haihtuu. Kun riisi on puolikypsää, siirrä riisi toiselle puolella pannua,(muista tarkkailla nesteen määrää) laita öljyä, sahramia/kurkumaa paistumaan toiselle puolelle pannua. Ruskista siinä kanat ja sipulit. Kun kanat saavat rusketusta lisää paprikat ja paista vielä hetki. Sekoita pannulla keskenään koko paletti ja lisää kanalientä pikkuhiljaa niin että riisit ovat syömävalmiita. Ole tarkkana nesteen kanssa, paella ei saa olla kuivaa mutta ei myöskään liian vetistä. Kun riisit valmiit, lisää sitruunanlohkot, mustekalarenkaat, jättikatkaravut sekä surimipuikot. Tarkista suola, ja happamuus. Lisää tarvittaessa sitruunamehua jotta paella saa luonnetta(tai tee koko paella valkoviiniin). Laita tuli pienemmälle ja kääntele paellaa jotta maut ja ainekset sekoittuvat. Tarjoile

Muistisääntöjä Paellasta:

Riisi tulee olla kypsää mutta napakkaa(ei mössöä), paprikoissa pitää olla puruvastusta, kanat tulee olla kypsiä mutta meheviä.  Happamuutta tulee löytyä, suola pitää olla kohdallaan, eikä chilin tarkoitus ole hallita vaan tukea. Esikeitettyjä simpukoita, rapuja ja mustekaloja ei pidä kypsentää, vain lämmittää. (raputikuista ei ole niin väliä, ne voi vaikka skipata, mutta ovat halpoja ja antavat kivasti eksotiikkaa lisää).

Ja tärkein—jos Paella jää jumiin kauhaan sitä tarjoiltaessa se on pilalla!!

-Tapani-

Pelmenit

Taikina:

• 10 1/2 dl (700 g) vehnäjauhoja
• 1 1/2 munaa
• 2 1/2 dl vettä
• 3/4 rkl suolaa

Täyte:

• Punajuuria
• vuohenjuustoa

Keitä punajuuret lähes kypsiksi, kuori. Sekoita taikina ja anna sen levätä puoli tuntia. Kaulitse taikinasta ohut levy. Leikkaa taikinasta jotain muottia käyttäen ympyöitä, joiden halkaisija on 10 cm. Laita palasen keskelle punaajuuriviipale ja vuohenjuustoa. Kostuta puolet taikinan reunasta ja käännä taikinan toisen päälle. Nyt sinulla pitäisi olla pöydällä puolikuun muotoinen pelmeninyytti. Paina vielä reunat kiinni niin että pysyy.

Keitä hieman suolatussa vedessä noin 3-4 minuuttia.

Pelmeni täytteitä voi varioida rajattomasti. Alla vielä yksi täyte-ehdotus:

Täyte 2:

• Mustaleimaemmental Juusto
• sipuli
• suolaa
• pippuria
• 1 muna
• Valkosipuli

Ruskista liha, sipuli ja valkosipuli. Lisää juustoa ja mausta suolalla ja pippurilla. Otta pannu pois levyltä ja lisää siihen kananmuna

Tee täytteestä pieniä palloja ja asettele leikatulle taikinalla ja sulje nyytti. Tässä versiossa pelmenien halkaisija voi olla pienempi.

-Pette-

Pastataikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 4 dl durumvehnäjauhoja
• 4 munaa
• 05-1dl vettä
• 0.5 dl oliiviöljyä

sekoita ainekset ja vaivaa kunnolla notkeaksi. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Onnistunut taikina ei tartu kiinni pöytään eikä sormiin. Tee tilanteeseen sopivaa pastaa, alla tagliatelle. Keitä pasta runsaassa vedessä joka on maustettu suolalla. Keittoaika noin 3 minuuttia. Pasta taikinaa voi varioida lisäämällä taikinaan esimerkiksi pinaattia, pestoa tms.

-Pette-

Ylläolevasta levystä voi tehdä joko tortteliineja tai lasagnea. Tai jatkaa työstöä spaghettiin tai tagliatelleen