Salakka.fi

Artikkelit ‘Suolaiset’

Ruispiirakka ála Guatemala

Seuraava ohje on suunniteltu Guatemalan katukeittiöön nimeltää pieni pala Suomea Guatemalan sydänmessä.

• Ruistaikinaa
• keitettyä perunaa
• Pekonia
• Merisuolaa
• Chiliä

Leivo ruistaikinasta iso pyöreä levy jonka halkaisia on noin 15 cm ja jonka keskikohta on paksumpi kuin reunat(näin pohja kestää premmin rasvaa eikä mene rikki paistettaessa). Aseta levyn keskelle raaka pekoni, lisää chiliä tai vahvaa chilikastiketta. Asettele keitetty ja viipaloitu peruna pekonin päälle. Lisää chiliä. Aseta perunan päälle pekonia ja lisää hieman merisuolaa ja chiliä. Sivele puolet taininan reunasta chilivesiseoksella tai chilikastikkeelle tai Tapascolla ja sulje piirakka. Käännä vielä reunat kertaalleen ylös ja paina haarukalla umpeen. Paista joko upporasvasssa(katukeittiön tyyliin) tai perinteisesti uunissa. 225 astetta noin 20 minuuttia, kunnes kuori on kauniin värinen. Jos syöt heti niin valele piirakka chilivoisulalla ja nauti. Jos syöt myöhemmin niin valele vasta sitten koska voi seos pehmentää kuorta eikä piirakka kestä enään niin hyvin liikutteluja.

Ohje toimii myös kanalla. Laita valmiiksi grillatua kanaa, juusto ja chilä kuoreen ja paista. Näin tehtynä kuori kestää paremmin koska kanasta ei enää juurikaan irtoa rasvaa piirakka kestää kuljetusta, tarjolle asettelua sekä käsin syömistä, paremmin.

-Pette-

Ruistaikina

• 2dl vettä
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 3 dl ruisjauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja

Sekoita ja vaivaa

MAALAISLEIPÄ

50 g hiivaa

7,5 dl kädenlämpöistä vettä

1 rkl suolaa

1 l erikoisvehnäjauhoja

n. 1 l hiivaleipävehnäjauhoja

Murenna hiiva tavallista isompaan kulhoon. Kaada kädenlämpöinen vesi kulhoon. Sekoita kunnes hiiva on liuennut.

Lisää suola ja puolet erikoisvehnäjauhoista, sekoita puuhaarukalla. Lisää loput jauhot loput jauhot kolmessa erässä. Alusta taikina käsin tasaiseksi ja kimmoisaksi.

Peitä kulho liinalla ja kohota 2 tuntia.

Nujerra kohonnut taikina nyrkillä tunnin päästä ja anna kohota vielä toinen tunti. Kun toinen tuntikin on kulunut vaivaa taikina jauhotetulla alustalla hyvin

Leivo 1 iso tai kaksi pienempää limppua. Nostata leipää leivinpaperilla 45 minuuttia

Tee kohonneeseen leipään ristikko veitsellä

Paista 225 asteessa 10 minuuttia jonka jälkeen laske lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 1 tunti. Laita loppuvaiheessa päälle folio ettei leipä tummu liikkaa. Sivele lopuksi leipä kylmällä vedellä ja sammuta uuni. Anna leivän olla vielä 15 minuuttia paistoajan jälkeen uunin jälkilämmössä

SAARISTOLAISLEIPÄ NAUVOSTA

1 l piimää
(empiiristen tutkimusten valossa mikä tahansa piimä sopii)
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
(voiteluun siirappia ja vettä)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään ja sekoita muut aineet joukkoon.
Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.

Voitele huolellisesti kaksi 2 litran (tai kolme 1 litran) leipävuokaa ja jaa taikina vuokiin.
Paista uunin alimmalla tasolla n. 2 tuntia 175 asteessa.
Paistamisen puolivälissä voit halutessasi voidella leipiä siirappi-vesi-liuoksella.

Anna vuokien hieman jäähtyä ennen kumoamista, niin leivät irtoavat paremmin.

Tosi maukasta voin kanssa. Parhaimmillaan ukkotahnan kera.

Leipä säilyy pitkään ja sen rakenne tarjoilun näkökulmasta paranee mikäli leipä tehdään päivää ennen syömistä

-lainattu-