Salakka.fi

Artikkelit ‘Menut’

RIISTAILLALLINEN 2013

Doi Chaang, Thaimaa

***

Bouillabaisse

Pouilly-Fumé la Forge 2012, Ranska

***

Valkoposkihanhen rintaa, lagersalottisipulikastike, höyrytetyt juurekset

Yali, Gran Reserva Pinot Noir 2011 Chile

***

Valkoviinibalsamicolla glaseerattua teeren, koppelon ja ukkometson rintaa,

punakaalipekonipyree

Charles Heidsieck Brut Réserve, Ranska

***

Sorsaterriiniä, paistettua hanhenmaksaa, omenapiparjuuritahnaa ja

pihlajanmarjahyytelöä

Pago de Tharsys Millésime Rosé Brut Reserva 2009, Espanja

***

Riistalintukeitto

Écusson Cuvée Spéciale Brut, Ranska

***

Haudutettua villisikarullaa punaviinikastikkeella ja konjakkihyytelöllä

Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape 2006, Ranska

***

Kermainen peurapata ja Hasselbackaperunoita

Peter Lehmann Barossa, Cabernet Sauvignon, 2010, Etelä-Australia

***

Karpaloita ja kinuskikastiketta

Citrus&mango Pople, Sour&Tropical, Suomi

RIISTAILLALLINEN 2012

MENU

Paahdettu porsaankylki, parmesakeksi, raparperihyytelö

Ferreira late bottled vintage 2007

****

Portviinillä ryyditetty Sorsakeitto

Maycas del Limari Reserva Especial Pinot noir 2011, Chile, Limarí

****

Paistettua kyyhkynrintaa gremolata öljyssä, espanjalaisen Serranokinkun kera

Maycas del Limari Reserva Especial Pinot noir 2011, Chile, Limarí

****

Punaviinissä haudutettua majavaa ternimaitofaijitaksella, banaanisalottisipulilla ja possunrasvassa paistetulla salaattisikurilla

Caprili Brunello di Montalcino 2006, Italia, Toscana

****

Puolukalla glaseerattua sorsaa, salaattia ja paahdettuja leipäkuutioita

Roger Sauvestre Cote de Beaune Villages, pinot noir 2010, Ranska, Bourgogne

****

Kaatoryyppy puolukkasorbeella

****

Kirnuvoissa paistettua, uunissa haudutettua metsoa ja puikulaperunaröstiä

Leyda Las Brisas Pinot Noir 2011, Chile, San Antonio

****

Karhukasari

QP Bodega Classica, DOCa Tempranillo 2009, Espanja, Rioja

****

Karpalojäähdyke

Grande tradition, Jaillance 2010, Ranska, Rhônen

RIISTAILLAILLINEN 2011

MENU

Kokin tervehdys

Poro suppilovahverokakku

***

Männynleppärouskulla höystetty riistalintukeitto teerestä ja villihanhesta

***

Hanhen rintaa siiderikastikkeessa

***

Korvasienitoast

***

Prässättyä sorsaa ja haapanaa kermaisessa lintuliemessä

***

Trout de normandie

***

Ukkometsoa punaviinikastikkeessa

***

Juustoja

***

Kahvi Avec

MENU

Tryffeliöljyrisotto, papa gratatta

***

Kampasimpukat, tryffelivaahto

***

Punajuuri vuohenjuusto pelmenit, Basilikakastike

***

Bouillabaisse

***

Ohukaisia ja jäätelöä

MENU

BLINEJÄ

Kirjolohenmätiä, Merileväkaviaaria, Punasipulia, Suolakurkkua, smetanaa, hunajaa, kermaviiliruohosipulikurkkusalaattia

***

LIHAPELMENIT

***

SIENI, KAALI PELMENIT

***

VUOHENJUUSTO, PUNAJUURI PELMENIT

***

KALAPÖYTÄ

Kylmäsavulohi, Savusiika, Marinoidut sinisimpukat, Kraavilohi, Sipulisilli, Suolasilli, keitetyt perunat

MENU

Kokin tervehdys

Maa-artisokka keitto

***

Kuninkaallinen kalakukko

***

Kuhaa paperissa

***

Paahdettua ankanrintaa, bataattia, portviinikastike

***

Mangolime kakku

***

Kahvi, avec

MENU

Gubbröra, ruisleivän ja palttoonappien kera

***

Kermaista punaviinihirveä

***

Hirvi Worsmackkia

***

Rakuunaporkkanoita

***

Puolukkasurvosta

***

Uusia perunoita

***

Juustolla kuorrutettua täytettyä kesäkurpitsaa

kasvisyöjille

***

Salaatti paahdetuilla pinjansiemenillä sekä aurinkokuivatuilla tomaateilla

MENU

Amouse bouche -kokin tervehdys

Tonnikalaceviche, smetanamäti

***

Meloni-serranokinkku-manchengojuusto, viikunahillo

***

Maa-artisokkakeitto

***

Trou de normandie

Sitruuna sorbet, Calvados

***

Hirvenpaistia hasselbackaperunoiden kera

***

Mango-lime kakku

***

Kahvi avec

Ruokajuomat:

Piper-Heidsieck  Cuvee Reservée Florens Louis

Bai Gorri Rioja Reserva 2004

L`eau de Päijänne 2009

RIISTAILLALLINEN

MENU

***

Kokin tervehdys

Tryffeliöljyllä maustettua risottoa

***

Sinisimpukat aasialaisittain

Gabbiano Rosé Sangiovese 2007

***

Piparjuurinen kylmäsavulohihyydyke

Klein Costantia Brut 2005

***

Karpaloiva villisian sisäfilee kermakastikkeessa

Karhun Korpisavuolut

***

Haudutettua koppeloa suklaakastikkeella, pommes fondante

Zenato Valpolicella Superiore 2007

***

True de Normandie

Mangosorbeeta Calvadoksessa

***

Portobello sienillä kuorrutettua hirven mininsterinpaistia, uunipunajuuria

Museum Real Reserva 2003

***

Suklaafondant kakku

Vana Tallin au lait

***

Vuohengruyére riikunahillolla

Sandemans Old Invalid Port

***

Mehiläisen polvi

vodkaa, hunajaa ja limemehua

RIISTAILLALLINEN

MENU

***

Kokin tervehdys

Amuse bouche

***

Kenguru carpaccio, piparjuuritahnan kera

Palandri estate 2005

***

Vuohenjuustolla ja savustetulla saksanhirvellä täytettyjä

tortellineja sitruunavoissa

Drappier grande sendrée 2002

***

Poro-suppilovahverokakku

Smith woodhouse 1995

***

Riistaruletti, perunoiden kera

(villisika,  hirvi,  poro,  peura sekä antilooppi)

Nero d’avola merlot 2007

***

Mango-valkosuklaa pannacotta

Moscatel oro