Salakka.fi

Artikkelit ‘Keitto’

Bouillabaisse

Ainekset:

• Kampelanfilettä(1 per syöjä)
• Kuhaa, siikaa, Haukea, tuoretta seitä tai voikalaa, (noin 100g per syöjä)
• Ravun pyrstöjä
• Rapulientä (katso kohta kermainen rapu-äyriäiskeitto))
• Suolaa
• Voita

Rullaa kampelafileet rullalle ja leikkaa valitsemastasi toisesta kalasta kauniit annospalat. Paista kaloja voissa toiselta puolelta kauniiin ruskeiksi ja laita uunivuokaan ruskistettu pinta päälle. Mausta suolalla. Kypsennä uunissa 200 astetta noin 15-20 minuuttia. Laita ravunpyrstöt lautaselle ja päälle nokare voita lämmitä mikrossa hetki.

Laita kampela, toinen valitsemasi kala ja muutama ravun pyrstö lautaselle. Laita kuuma rapuliemi kulhoon ja vie pöytään. Rapuliemi kaadetaan lautaselle ruokailijoiden edessä höyryävän kuumana.

(kuvan annos ennen rapulientä)

-Pette-

Taskurapua ja kavereita

Ainekset 4 hlö:

• 1 iso tuoreena keitetty taskurapu
• 1.2 l ravun keitinlientä tai kalalientä
• 12 kpl keitettyjä jättikatkaravun pyrstöjä
• 4 isoa kampasimpukkaa
• 2 viipaletta ranskanleipää
• 3 dl kuohukermaa
• 1 dl valkoviiniä
• 100 g Voita
• 2 rkl Vehnäjauhoja
• 2 rkl tomaattipyrettä
• Suolaa
• Pippuria

(Voit tehdä liemen myös pakasteravuista. Irroita ravuista pyrstöt ja musrkaa loput ravut kattilaan, kaada rapuliemi pakasteesta ja lisää vettä, niin että nestettä on yhteensä 1.2 litraa. Tee liemi muutoin samalla tavalla. Käytä pyrstöjä keittoon)

Aseta taskurapu jykevälle laudalle.

Irroita taskuravun lihat ja mädit kuoresta ja saksista.

Kuoren saa rikki esim. näin.

Murskaa kuoret. Laita kattilaan 50 g voita, musrkatut ravunkuoret, revityt ranskanlaipäviipaleet ja ravun keitinliemi tai kalaliemi. Hauduta kannen alla 40 minuuttia. Siivilöi. Keitä kuohukermaa toisessa kattilassa niin että siitä haituu noin 1 dl nestettä (älä polta). Sekoita vehnäjauho loppuun voista niin että voi imee kaiken jauhon. Laita siivilöity liemi takaisin tulelle ja lisää tomaattipyre sekä voijauho pieninä nokareina. Kiehauta, lisää kerma ja valkoviini. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla.Paista voissa pannulla kauniin ruskeiksi koosta riippuen noin 1-2 minuuttia per puoli.

Aseta ravun lihat, mädit, jättikatkaravunpyrstöt ja kampasimpukat lautaselle

Kaada lautaselle kuuma liemi

Tarjoile patongin ja valkoviinin kanssa. Alla viinisuositus jolla katat koko prosessin, valmistuksesta nauttimiseen asti.

Alkuperäisohje: Vuosisadan keittokirja

Sovellus: Pette