Salakka.fi

Artikkelit ‘Kastikkeet’

Basilikakastike

Ainekset:

• Creame Fraiche 1 prk
• basilikaa 2 nippua
• oliiviöljyä 2 rkl
• Suolaa
• Mustapippuria
• sokeria

Irroita basilikalehdet ja soseuta Creame fraichen ja oliiviöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella sokeria. Anna seistä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen tarjoilua. Toimii kalan sekä esim punajuuripelmenin kanssa.

-Pette-

Herkkusienikastike

• Tuoreita tai säilöttyjä herkkusieniä
• voita paistamiseen
• sipulia
• koskenlaskija juustoa
• pippuria
• suolaa

Paista sienet ja hienonnettu sipuli kattilassa. Lisää vettä niin että ainekset peittyvät, lisää koskenlaskijaa maun mukaan(paketti), mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä 10 minuuttia.  Suurusta maizenalla, kastikkeeksi.

-Pette-

Portviinikastike

• 4 dl Demi glace kastikepohjaa
• tuoretta Rosmariinia
• 1 porkkana
• 1 sipulia
• Vettä 4dl
• 0.5 dl portviiniä
• 0.5 dl voita
• Maizenaa

Laita kattilaan kastikepohja, vesi, rosmaariini ja tummaksi paahdetut sipulit ja porkkanat. Keitä niin että kastiketta on jäljellä puolet. Siivilöi, mausta pippurilla ja suolalla ja suurusta. Ota pois tulelta ja sekoita ennen tarjoilua sekaan portviini, sekä voi.

-Pette-

Suklaakastike riista linnulle (Kokeiltu metsolle, alkuperäinen ohje villisorsalle)

• 200g Vadelmia
• 100g mustia viinimarjoja
• 0,5L lihalientä
• 2 dl Kuiva valkoviiniä
• 2 dl kuohukermaa
• 80g ( Valhorna Grand cru Manjari 64%) Tummaa suklaata
• 2 rkl Suolaamaton voi

Keitä linnun luita ja marjoja lihaliemessä ja viinissä. 30 minuuttia. Siivilöi lisää kerma, pilkottu suklaa ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla, suurusta.