Salakka.fi

Archive for joulukuu, 2009

Maa-artisokkakeitto

• 1 pss maa-artisokkia

• 1 pkt koskenlaskijaa

• Suolaa

• Pippuria

• Jauhettua muskottipähkinää

• Maizenaa

Valmistus:

Kuori ja keitä maa-artisokat kypsiksi, vedessä. Vettä niin että artisokat peittyvät.

Ota vesi talteen lisää kattilaan koskenlaskijaa maun mukaan(n.paketti)

Sulata juusto ja soseuta ja lisää vettä niin että keitto on sopivan paksuista.

Mausta suolalla ja pippurilla.

laita pieneen kahvikuppiin ja koristele muskottipähkinällä

-Pette-

MENU

Kokin tervehdys

Maa-artisokka keitto

***

Kuninkaallinen kalakukko

***

Kuhaa paperissa

***

Paahdettua ankanrintaa, bataattia, portviinikastike

***

Mangolime kakku

***

Kahvi, avec

MENU

Gubbröra, ruisleivän ja palttoonappien kera

***

Kermaista punaviinihirveä

***

Hirvi Worsmackkia

***

Rakuunaporkkanoita

***

Puolukkasurvosta

***

Uusia perunoita

***

Juustolla kuorrutettua täytettyä kesäkurpitsaa

kasvisyöjille

***

Salaatti paahdetuilla pinjansiemenillä sekä aurinkokuivatuilla tomaateilla

MENU

Amouse bouche -kokin tervehdys

Tonnikalaceviche, smetanamäti

***

Meloni-serranokinkku-manchengojuusto, viikunahillo

***

Maa-artisokkakeitto

***

Trou de normandie

Sitruuna sorbet, Calvados

***

Hirvenpaistia hasselbackaperunoiden kera

***

Mango-lime kakku

***

Kahvi avec

Ruokajuomat:

Piper-Heidsieck  Cuvee Reservée Florens Louis

Bai Gorri Rioja Reserva 2004

L`eau de Päijänne 2009

RIISTAILLALLINEN

MENU

***

Kokin tervehdys

Tryffeliöljyllä maustettua risottoa

***

Sinisimpukat aasialaisittain

Gabbiano Rosé Sangiovese 2007

***

Piparjuurinen kylmäsavulohihyydyke

Klein Costantia Brut 2005

***

Karpaloiva villisian sisäfilee kermakastikkeessa

Karhun Korpisavuolut

***

Haudutettua koppeloa suklaakastikkeella, pommes fondante

Zenato Valpolicella Superiore 2007

***

True de Normandie

Mangosorbeeta Calvadoksessa

***

Portobello sienillä kuorrutettua hirven mininsterinpaistia, uunipunajuuria

Museum Real Reserva 2003

***

Suklaafondant kakku

Vana Tallin au lait

***

Vuohengruyére riikunahillolla

Sandemans Old Invalid Port

***

Mehiläisen polvi

vodkaa, hunajaa ja limemehua

RIISTAILLALLINEN

MENU

***

Kokin tervehdys

Amuse bouche

***

Kenguru carpaccio, piparjuuritahnan kera

Palandri estate 2005

***

Vuohenjuustolla ja savustetulla saksanhirvellä täytettyjä

tortellineja sitruunavoissa

Drappier grande sendrée 2002

***

Poro-suppilovahverokakku

Smith woodhouse 1995

***

Riistaruletti, perunoiden kera

(villisika,  hirvi,  poro,  peura sekä antilooppi)

Nero d’avola merlot 2007

***

Mango-valkosuklaa pannacotta

Moscatel oro

Chilimarinoidut sinisimpukat

• 1 kg Sinisimpukat
• 0,5 dl Riisiviinietikka
• 0.5 dl Kalakastike
• 1 dl vettä
• 2 kynttä hienoksi hakattua valkosipulia
• 2 kpl hienoksi hakattua tuoretta chiliä
• 1 Sitruunan mehu
• 1 nippu tilliä

Lämmitä etikka, kalakastike, vesi ja sokeri niin että sokeri sulaa. Lisää chili ja valkosipuli. Jäähdytä, lisää sitruunan mehu ja kaada simpukoiden päälle. Anna maustua pari tuntia. Liemen voi tehdä jo edellisenä päivänä

Viinisuositus: Gabbiano Rosé Sangiovese 2007

Suklaakastike riista linnulle (Kokeiltu metsolle, alkuperäinen ohje villisorsalle)

• 200g Vadelmia
• 100g mustia viinimarjoja
• 0,5L lihalientä
• 2 dl Kuiva valkoviiniä
• 2 dl kuohukermaa
• 80g ( Valhorna Grand cru Manjari 64%) Tummaa suklaata
• 2 rkl Suolaamaton voi

Keitä linnun luita ja marjoja lihaliemessä ja viinissä. 30 minuuttia. Siivilöi lisää kerma, pilkottu suklaa ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla, suurusta.

Punajuuret uunissa

Leikkaa kuoritut punajuuret lohkoiksi ja mausta oliiviöljyllä ja suolalla. Paista 200 asteessa n.45 minuuttia. Pirskottele päälle vadelmaviinietikkaa

Sienillä ja parmesaanilla kuorrutettua hirven ministerin paistia / filettä /naudan filettä:

Hirven filettä tai naudan sisä/ulkofilettä

Tee pihvit a´250 g sivele raakana suolalla ja pippurilla.

Paista pinta kiinni, joka puolelta.

Laita päälle vatkattu smetana, keltuainen, portobellosieniä,

ruohosipulitahna.

Tahnan päälle parmesan juusto.

Paista uunissa. 200 astetta 5 min.

Alkuperäisohje -Gordon Ramsay-

Viinisuositus: Museum Real Reserva 2003

sovellus -Pette-