Paella
Kana äyriäispaella
Paella
- Riisiä
- Kanaa isoiksi suikaleiksi leikkattuna
- Sipulia suikaleina
- keitettyjä sinisimpukoita kuorineen
- esikeitettyjä jättikatkaravun pyrstöjä
- mustekalan renkaita
- paloiteltuja surimipuikkoja neljään osaan leikattuna(raputikku)
- Punaista, keltaista ja vihreää paprikaa suikaleiksi leikattuna
- Sitruunan lohkoja
- Öljyä
- Currya
- Suolaa
- Sahramia/kurkumaa
- murskattuja ja kuivattuja chilipalkoja
- Kanalientä (joko 1 kuutio per litra tai fondueta maun mukaan)
- sitruuunamehua
- 1 pullo valkoviiniä
- 1 iso paellapannu
Laita öljyä paellapannuun ja lisää siihen curry, valkosipuli ja chili. Paista hetki, älä polta. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää pullo valkoviiniä. Keitä hetki ja lisää kanalientä pienissä erissä sitä mukaan kun sitä haihtuu. Kun riisi on puolikypsää, siirrä riisi toiselle puolella pannua,(muista tarkkailla nesteen määrää) laita öljyä, sahramia/kurkumaa paistumaan toiselle puolelle pannua. Ruskista siinä kanat ja sipulit. Kun kanat saavat rusketusta lisää paprikat ja paista vielä hetki. Sekoita pannulla keskenään koko paletti ja lisää kanalientä pikkuhiljaa niin että riisit ovat syömävalmiita. Ole tarkkana nesteen kanssa, paella ei saa olla kuivaa mutta ei myöskään liian vetistä. Kun riisit valmiit, lisää sitruunanlohkot, mustekalarenkaat, jättikatkaravut sekä surimipuikot. Tarkista suola, ja happamuus. Lisää tarvittaessa sitruunamehua jotta paella saa luonnetta(tai tee koko paella valkoviiniin). Laita tuli pienemmälle ja kääntele paellaa jotta maut ja ainekset sekoittuvat. Tarjoile
Muistisääntöjä Paellasta:
Riisi tulee olla kypsää mutta napakkaa(ei mössöä), paprikoissa pitää olla puruvastusta, kanat tulee olla kypsiä mutta meheviä. Happamuutta tulee löytyä, suola pitää olla kohdallaan, eikä chilin tarkoitus ole hallita vaan tukea. Esikeitettyjä simpukoita, rapuja ja mustekaloja ei pidä kypsentää, vain lämmittää. (raputikuista ei ole niin väliä, ne voi vaikka skipata, mutta ovat halpoja ja antavat kivasti eksotiikkaa lisää).
Ja tärkein—jos Paella jää jumiin kauhaan sitä tarjoiltaessa se on pilalla!!
-Tapani-