Maalaisleipä
MAALAISLEIPÄ
50 g hiivaa
7,5 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl suolaa
1 l erikoisvehnäjauhoja
n. 1 l hiivaleipävehnäjauhoja
Murenna hiiva tavallista isompaan kulhoon. Kaada kädenlämpöinen vesi kulhoon. Sekoita kunnes hiiva on liuennut.
Lisää suola ja puolet erikoisvehnäjauhoista, sekoita puuhaarukalla. Lisää loput jauhot loput jauhot kolmessa erässä. Alusta taikina käsin tasaiseksi ja kimmoisaksi.
Peitä kulho liinalla ja kohota 2 tuntia.
Nujerra kohonnut taikina nyrkillä tunnin päästä ja anna kohota vielä toinen tunti. Kun toinen tuntikin on kulunut vaivaa taikina jauhotetulla alustalla hyvin
Leivo 1 iso tai kaksi pienempää limppua. Nostata leipää leivinpaperilla 45 minuuttia
Tee kohonneeseen leipään ristikko veitsellä
Paista 225 asteessa 10 minuuttia jonka jälkeen laske lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 1 tunti. Laita loppuvaiheessa päälle folio ettei leipä tummu liikkaa. Sivele lopuksi leipä kylmällä vedellä ja sammuta uuni. Anna leivän olla vielä 15 minuuttia paistoajan jälkeen uunin jälkilämmössä