Salakka.fi

JÄNISPATA ala Jäniksen taivaallinen tie vatsaan

(Ohje on 4 luonnontuntijalle ja se sopii kaikille muillekin ristiturville)

Ainekset:

• Pupu
• Valkoviiniä
• Viinietikka
• Neitsytoliiviöljy
• Laakerinlehtiä
• Tuoretta tim,jamia
• Sipulia
• Valkosipulia
• Varsiselleri
• Porkkana
• Kokonaisia mauste- ja mustapippureita
• Jauhettu mustapippuri
• Kokonaisia neilikoita
• Tomaattisosetta
• Tomaattimehu
• Ruokosokeria
• Lihalientä
• Pikkusipuleita

Ensimmäinen vaihe:

Paloiteltu Vemmelsääri marinoidaan kolmessa vartissa valkoviiniä, johon on lisätty kolme ruokalusikalIista viinietikkaa, kaksi lusikalIista oliiviöljyä, laakerinlehti, yksi tuore timjaminoksa, paloiteltu sipuli, kaksi puristettua valkosipulinkynttä, yksi pieni sellerinvarsi, keskikokoinen porkkana viipaloituna, kokonaisia mauste- ja mustapippureita ja kaksi kokonaista neilikkaa. Puskajussia  marinoidaan täysi  vuorokausi.

Toinen vaihe:

Marinoitu Visukinttu valutetaan hyvin ja maustetaan sitten suolalla ja mustapippurilla. Jänön palat paistetaan kullanruskeiksi puolessa kupillisessa oliiviöljyä. Marinadiliemi siivilöidään ja lisätään jänösen joukkoon, samoin kuin kupillinen lihalientä. Niin ikään pitkäkorvan  seuraksi lisätään kupillinen tuoretta tomaattimehua, johon on sekoitettu jälkiruokalusikallinen tomaattisosetta, puoli teelusikallista sokeria, kokonaisia mauste- ja mustapippureita, kaksi kokonaista neilikkaa, yksi laakerinlehti, suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Padan annetaan kiehua, hiljalleen tunnin verran ja lisätään siihen kilo – kevyesti­ruskistettuja pikkusipuleita. Padan annetaan hautua toinen tunti.

Lisukkeet ja viherpiiperrykset voi valita mieltymyksien mukaan. Suosittelemme perunaa ja pirteää marjahyytelöä sekä viiniä.  Syödessä ei saa olla jäniksen selässä!

-Mauri M-