Haudutettua metsoa suklaakastikkeella
Haudutettua koppeloa taikUkkoa suklaakastikkeella
- Koppelo tai ukkometso
- sipulia
- suolapippuria
- vettä
- 1 dl punaviiniä
Irroita rintapalat luusta. Irrota siivet sekä jalat ruhosta.(älä yritä eroitella jalkojen ja siipien lihoja luista, menee vituiksi) Ota talteen metson mukana yleensä tullut sydän + kivipiira, ovat yleensä pakattu linnun sisään irroitettuina. (käytä luut kastikkeeseen). Laita kasariin öljyä ja paista palat, sydän sekä kivipiira, lisää sipuli ja kuullota hieman. Lisää suolaa ja pippuria, sekä punaviiniä sekä vettä niin että osat peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla. Noin 1 tunti. (tarkista mureus). Ota liemi talteen ja pakasta. Mikäli suklaakastike epäilyttää, siivilöi metson haudutusliemi, keitä hieman kasaan, suurusta, tarkista maku ja tarjoile se.
Suklaakastike
- Linnun luita
- 200g Vadelmia
- 100g mustia viinimarjoja
- 0,5L lihalientä
- 2 dl Kuiva valkoviiniä
- 2 dl kuohukermaa
- 80g ( Valhorna Grand cru Manjari 64%) Tummaa suklaata
- 2 rkl Suolaamaton voi
Aloita kastikkeen teko heti kun saat luut irti lihoista. Keitä linnun luita ja marjoja lihaliemessä ja viinissä noin 35 minuuttia. Siivilöi ja lisää kerma sekö pilkottu suklaa. Kun suklaa on sulanut, mausta suolalla ja pippurilla ja suurusta. Vatkaa ennen tarjoilua sekaan voi
Jaa metso lautasille annospaloiksi. Isosta ukosta riittää annoksena noin 10 henkilölle ja koppelosta noin 8 henkilölle. Tässä tapauksessa annoskoot ovat pienä menuun kuuluvia kokonaisuuksia. Lisää lautaselle pieni määrä kastiketta ja tarjoile.
Viinisuositus:Zenato Valpolicella Superiore 2007