Salakka.fi

Artikkelit ‘Pääruoat’

Paahdettua ankanrintaa bataattipedillä ja portviinikastikeella

• Ankanrintaa
• suolaa
• valkopippuria
• sokeria
• 1 Bataatti
• 4 dl Demi glace kastikepohjaa
• tuoretta Rosmariinia
• 1 porkkana
• 1 sipulia
• Vettä 2dl
• 0.5 dl portviiniä
• 0.5 dl voita
• Sinihomejuustoa
• Maizenaa

Laita kattilaan kastikepohja, vesi, rosmaariini ja tummaksi paahdetut sipulit ja porkkanat. Keitä niin että kastiketta on jäljellä puolet. Siivilöi, mausta pippurilla ja suolalla ja suurusta. Ota pois tulelta ja sekoita ennen tarjoilua sekaan portviini, sekä voi.

Viipaloi bataatti ja paista pannulla miedolla lämmöllä voissa kypsäksi.

Paista ankat ohjeen mukaan ja viipaloi.

Laita lautaselle nokare homejuustoa, päälle bataatti ja ankka, ympäröi kastikkeella

-Pette-

Pastataikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 4 dl durumvehnäjauhoja
• 4 munaa
• 05-1dl vettä
• 0.5 dl oliiviöljyä

sekoita ainekset ja vaivaa kunnolla notkeaksi. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Onnistunut taikina ei tartu kiinni pöytään eikä sormiin. Tee tilanteeseen sopivaa pastaa, alla tagliatelle. Keitä pasta runsaassa vedessä joka on maustettu suolalla. Keittoaika noin 3 minuuttia. Pasta taikinaa voi varioida lisäämällä taikinaan esimerkiksi pinaattia, pestoa tms.

-Pette-

Ylläolevasta levystä voi tehdä joko tortteliineja tai lasagnea. Tai jatkaa työstöä spaghettiin tai tagliatelleen

HirviWorsmackkia

• 1-1,5 kg Hirven jauhelihaa
• 2-3 prk Anjovista
• 2 Sipulia
• mustapippuria
• 4-6 dl Kuohukermaa

Paista pilkotut sipulit ja jauheliha, musta pippurilla. Lisää sekaan pilkottu anjovis. Kaada seos uunivuokaan ja laita sekaan kermaa. Peitä foliolla tai kannella

Hauduta uunissa 180 astetta 2 tuntia. Sekoita välillä ja tarkista ettei seos kuivu. Jos siltä näyttää lisää kermaa.

Nautitaan perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa

-Pette-

PAAHDETUT RANKAT ANKAT

(Kaksin aina kaunihimpi)

Ainekset:

• Ankanrintaa                2 kpl
• Pihvitomaatteja         2 kpl
• Valkopippuria
• Mustapippuria
• Merisuolaa (myllystä)
• Sokeria
• Tuoretta Rosmariinia
• Rucolasalaattia
• Tammenlehtisalaattia
• Balsamicoa

Valmistus:

Sulata Ankat jääkaapissa vuorokauden – mikäli et löydä tuoretta (huom. Stockmann, Reini).  Poista kalvot ja leikkaa rinnan rasvapuolelle ruutukuvio. Mausta molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla. Ripottele rasvapuolelle hyppysellinen sokeria. Leikkaa tomaatit puoliksi ja mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Laita uuniin 180 asteeseen noin 15 minuutiksi. Ota pois uunista ja laita takaisin ankkojen kanssa.

Ankat:

Laita rinnat rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja paista nahka rapeakasi (5 vaille musta) . Laita uuniin nahkapuoli alaspäin 180 astetta 6 minuutiksi. Ota pois uunista ja anna vetäytyä liinan alla nahkapuoli ylöspäin hetken. (2min)

Vetäytymisen aikana sekoita rucola-  ja tamminlehtisalaatti ja mausta balsamicolla.

Tarjoile:

Asettele ankka lautaselle tomaattien ja salaatin kera. Nauti tuhdin punaviinin kanssa. Ankanrinnat painavat noin 300-420g kappale, joten muita lisukkeita ei juuri tarvita. Jos kuitenkin on sellainen olo, että nälkää piisaa, suosittelemme lisukkeeksi tuorepastaa.

Kuhaa paperissa(lohikin käy)

• Kuhaa tai lohta
• Porkkanaa
• sipulia
• Purjoa
• Voita
• suolaa
• Valkoviiniä
• rouhittua valkopippuria

Leikkaa vihannekset suikaleiksi ja freesaa runsaassa voissa. Älä kypsennä

Leikkaa kala annospaloiksi n.100-150g

Laita kala leivinpaperin päälle ja mausta suolalla ja pippurilla, ja pienellä nokareella voita.  Laita kalan päälle vihanneksia niin että kala peittyy.

Taita leivinpaperi reunoista niin että siinä pysyy neste. Voitele reunat kananmunalla, kaada kalan päälle 0,5dl valkoviiniä ja liimaa reunat kiinni.

Laita nyytti uuniin 200 astetta 20 minuuttia. Varo leivinpaperi nousee höyryn voimasta joten pitää paistaa uunin alatasolla. Nyytti laitetaan lautaselle ja avataan vasta pöydässä.Nyytin pitää kestää ettei maut ja höyry pääse pois

Suklaakastike riista linnulle (Kokeiltu metsolle, alkuperäinen ohje villisorsalle)

• 200g Vadelmia
• 100g mustia viinimarjoja
• 0,5L lihalientä
• 2 dl Kuiva valkoviiniä
• 2 dl kuohukermaa
• 80g ( Valhorna Grand cru Manjari 64%) Tummaa suklaata
• 2 rkl Suolaamaton voi

Keitä linnun luita ja marjoja lihaliemessä ja viinissä. 30 minuuttia. Siivilöi lisää kerma, pilkottu suklaa ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla, suurusta.

Punajuuret uunissa

Leikkaa kuoritut punajuuret lohkoiksi ja mausta oliiviöljyllä ja suolalla. Paista 200 asteessa n.45 minuuttia. Pirskottele päälle vadelmaviinietikkaa

Sienillä ja parmesaanilla kuorrutettua hirven ministerin paistia / filettä /naudan filettä:

Hirven filettä tai naudan sisä/ulkofilettä

Tee pihvit a´250 g sivele raakana suolalla ja pippurilla.

Paista pinta kiinni, joka puolelta.

Laita päälle vatkattu smetana, keltuainen, portobellosieniä,

ruohosipulitahna.

Tahnan päälle parmesan juusto.

Paista uunissa. 200 astetta 5 min.

Alkuperäisohje -Gordon Ramsay-

Viinisuositus: Museum Real Reserva 2003

sovellus -Pette-

PEURANPYLLYÄ IHANAA

(5–6 konstailemattomalle kulinaristille)

Ainekset:

• Peuranpaistia                2 kg
• Kermaa                             1 l
• Mustapekka-juustoa   2 pkt

Valmistus:

Huoneenlämpöinen paisti paloitellaan 2–3cm:n kuutioiksi.  Siirretään pataan, päälle kaadetaan kermaa niin että lihat peittyvät. Päälle ripotellaan Mustapekka-juustoa pieninä palasina.

Laitetaan uuniin 150 asteeseen, 2–3 tuntia. Folio tai kansi päälle.

Tarjoilu:

Tarjoillaan suoraan uunista otetusta padasta sopiviksi katsomienne lisukkeiden, viinien ja seuran kera!

Suosittelemme kuitenkin villiriisiä, Canadalaista punaviiniä sekä Mauria ja Petteä ja Kallea.

-Mauri M-

LEMPEÄSTI LAMAANNUTTAVAT LAMMASPULLAT

(1–100 Keritsijälle riippuen lihan määrästä. Alla oleva ohje 4-–6 keritsijää)

Ainekset:

• Lammasjauhelihaa                           1 kg
• Naudan jauhelihaa                          0,5 kg
• Amerikan pekonia                            2 pkt
• Kermaviiliä                                         3 prk
• Sipulia                                                   2 kpl
• Mustapippuria                                  maun mukaan
• Munia                                                    4 kpl
• Merisuolaa                                         hyppysellinen (muista pekonin suola)
• Paprikajauhe                                     hyppysellinen
• Soija                                                      loraus

Valmistus:

Pilko sipuli ja pekoni. Sekoita ainekset hyvin. Tee koe pihvi ja paista jos hyvä niin:

Tee pullia. Laita uunin keskitasolle 200 asteeseen noin 15 minuutiksi (älä kuivata).

Tarjoilu:

Tarjoillaan sellaisenaan tai perunamuusin ja salaatin kera.