Salakka.fi

Artikkelit ‘Pääruoat’

JÄNISPATA ala Jäniksen taivaallinen tie vatsaan

(Ohje on 4 luonnontuntijalle ja se sopii kaikille muillekin ristiturville)

Ainekset:

• Pupu
• Valkoviiniä
• Viinietikka
• Neitsytoliiviöljy
• Laakerinlehtiä
• Tuoretta tim,jamia
• Sipulia
• Valkosipulia
• Varsiselleri
• Porkkana
• Kokonaisia mauste- ja mustapippureita
• Jauhettu mustapippuri
• Kokonaisia neilikoita
• Tomaattisosetta
• Tomaattimehu
• Ruokosokeria
• Lihalientä
• Pikkusipuleita

Ensimmäinen vaihe:

Paloiteltu Vemmelsääri marinoidaan kolmessa vartissa valkoviiniä, johon on lisätty kolme ruokalusikalIista viinietikkaa, kaksi lusikalIista oliiviöljyä, laakerinlehti, yksi tuore timjaminoksa, paloiteltu sipuli, kaksi puristettua valkosipulinkynttä, yksi pieni sellerinvarsi, keskikokoinen porkkana viipaloituna, kokonaisia mauste- ja mustapippureita ja kaksi kokonaista neilikkaa. Puskajussia  marinoidaan täysi  vuorokausi.

Toinen vaihe:

Marinoitu Visukinttu valutetaan hyvin ja maustetaan sitten suolalla ja mustapippurilla. Jänön palat paistetaan kullanruskeiksi puolessa kupillisessa oliiviöljyä. Marinadiliemi siivilöidään ja lisätään jänösen joukkoon, samoin kuin kupillinen lihalientä. Niin ikään pitkäkorvan  seuraksi lisätään kupillinen tuoretta tomaattimehua, johon on sekoitettu jälkiruokalusikallinen tomaattisosetta, puoli teelusikallista sokeria, kokonaisia mauste- ja mustapippureita, kaksi kokonaista neilikkaa, yksi laakerinlehti, suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Padan annetaan kiehua, hiljalleen tunnin verran ja lisätään siihen kilo – kevyesti­ruskistettuja pikkusipuleita. Padan annetaan hautua toinen tunti.

Lisukkeet ja viherpiiperrykset voi valita mieltymyksien mukaan. Suosittelemme perunaa ja pirteää marjahyytelöä sekä viiniä.  Syödessä ei saa olla jäniksen selässä!

-Mauri M-

KERMAISEN MAKEA HIRVI

(4 ajattelijalle: ”Mieluummin  hirvi suussa kuin tuulilasissa”)

Ainekset:

• 1,5 kg Hirven ulkofilettä tai paistia
• 2 dl  Mustaherukkamehu
• 2 dl Ketjap Manis soija
• 2 dl Kasvisliemi
• 1 kpl Kuutioitu sipuli
• kourallinen Valkosipulia
• 2 rkl Timjamia
• 2 dl Kerma
• Maizzena suuruste

Valmistus:

laita hirvi pataan tai kattilaan ja heitä ainekset sekaan. Laita kiehumaan pienimmälle mahdolliselle kiehumislämpötilalle 2 tunniksi.

Siivilöi liemi ja keitä kasaan eli puoliksi. Lisää lopuksi kerma ja suurusta Maizzenalla sopivan paksuiseksi kastikkeeksi.

Tarjoillaan perunoiden, kirpeän hillon tai hyytelön sekä  viinin kera.

SUUREMMAINEN

Tässä hyväksi havaittu ohje Kontiolle ! Toimii myös Kanille, Marsulle, Kengurulle, kanalle, kukolle sekä lähestulkoon kaikille muillekin maaeläimille. Ohje on alun perin sovellettu Ranskalaisen keittiön Cog au vin ohjeesta ja tehty hieman helpommaksi !

Punaviinikastikkeen voi toki tehdä myös alusta asti itse mutta kokeilleena se on mielestäni turhaa kikkailua, koska tämä toimii!

AINEKSET:

• 1 kg Jumalanviljaa
• 2 pkt amerikan pekonia tai vastaavaa
• 1 pkt jossa 3 pussia (paras on Blå Band) punaviinikastiketta valmista
• 2 rkl kuivattuja Katajanmarjoja
• n. 3-6 kpl Salottisipulia
• 1 kpl kokonainen kynnetön valkosipuli
• pullo hyvää punaviiniä
• Reilu kourallinen suppilovahveroita tuoreita tai kuivattuina(myös Mustatorvisieni käy)

• Maizzena suurustetta                                                   riittävästi
• Uunipata tai kattila jonka voi laitta uuniin         1 kpl

Sulata Mesikämmen jääkaapissa yön yli, ja ota huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Poista rasvaa mikäli sitä on liikaa, mutta ole varovainen koska sitä pitää olla jotta Esi-isän syvin olemus tulee esiin!

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen

Paista Metsän kultainen omena siinä astiassa jonka laitat uuniin ruskeaksi joka puolelta, tarkoitus vain sulkea lihan syyt jotta nesteet eivät karkaa. Laita Hänet syrjään, mutta arvokkaalle paikalle.

Tee punaviinikastike (käytä kaikki 3 pussia) niin että laitat vettä kaksi kertaa niin paljon mitä ohjeessa neuvotaan sekä puoli pulloa viiniä. Keitä muutama minuutti (5)

Paista uuniin menevässä astiassa kuutioitu pekoni(älä lisää rasvaa), murskattu/leikattu valkosipuli sekä kuutioitu salottisipuli, kun pekoni on haluamasi oloista (älä kuivata äläkä polta) asettele Pöppö pataan. Tämän jälkeen kaada tekemäsi kiehuvan kuuma liemi pataan, Vanha Antti saa peittyä. Lisää sienet sekä Katajanmarjat.

Hämmennä hieman jotta ainekset leviävät padassa tasaisesti ja kiehauta. Laita kansi päälle (tai folio jos ei ole kantta) ja laita Herra uuniin. Uunissa siis 180 astetta. Anna Otson levätä uunissa 1 tunnin.

Ota Mettän vanhus ulos ja nouki hänet liemestä. Leikkaa Mönninkäinen sopiviksi viipaleiksi, ja tarkista samalla kypsyysaste (Isokäpälän pitää olla kypsä). Jätä Kurko lepäämään ja keitä sillä aikaa liemi kasaan eli puoleen ja suurusta se Maizenalla haluamasi paksuiseksi.

Tämän jälkeen lisää Vieras takaisin liemeen, ja kypsennä loppuun levyllä hauduttaen mikäli Jumalan miehelle ei vielä sopinut olla kypsä(Epäilen sitä kuitenkin suuresti).

Vie pata tarjolle ja nauti Metsänhaltija kunnioittaen esimerkiksi puikulaperunoiden sekä ehdan Rukiisen, Kaurasen tai Ohrasen kanssa kanssa. levitteenä voi!

Kouvon juomasuosituksena kaikki Haltiaan viittaavat juomat sekä lähdevesi

Tarjoile ruoan kanssa sellaisista marjoista ja kasveista tehtyä hyytelöä jotka muutenkin maistuvat Metsänvaarille ( esim. Hunaja, Lakka, Mustikka, Horsma jne.)

KOHTELE MIESTÄ KUNNIOITTAEN JOTTA VÄLLYTTYISIT KOHTAAMASTA MÖRKÖÄ METSÄSSÄ

-Pette-

Bliniohje n. 10 kpl

4 dl Bulgarianjogurttia tai kermaviiliä

20g hiivaa

2dl Tattarijauhoja                                                          

1tl sokeria

1dl kuumaa maitoa

1tl suolaa

1rkl voisulaa

1 keltuainen

1valkuainen

Lämmitä jogurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota yön yli jääkaapissa.

Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä. Paista taikinasta blini- tai ohukaispannulla voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä.

Tarjoa kuumana mädin, smetanan ja sipulin kanssa, myös graavista tai kylmäsavustetusta kalasta tehdyt täytteet sopivat hyvin, samoin katkarapusalaatti. Kala-allergisille tai kasvissyöjille voit tarjota blinien kanssa sienisalaattia tai silputtua suolakurkkua.

Maukas marsupata (*****)

(4-8 nautiskelijalle riippuen onko pääruoka vai ei. Tehdään hyvillä mielin.)

1. Kerää perusosa (mieluiten puhtaita suomalaisia):

*3-4 mehevää reilunkokoista porkkanaa

*1 rehevä pienehkö kukkakaali

*1 vehreä parsakaali

*4 eriväristä pientä kiinteää paprikaa

*1 pönäkkä keskikokoinen kesäkurpitsa

*2 raikasta keltaista sipulia

*1 annos tuoreita siitakesieniä.

2. Pienintä:

*kasvikset leikataan pieneksi silpuksi – ei kuitenkaan missään tapauksessa mössöksi.

3. Neitseellinen haudute:

*rasvana käytetään erinomaista neitsytoliiviöljyä. Kasvikset haudutetaan pannulla pehmeiksi pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia. Sekaan ripotellaan mausteeksi rakuunaa, herbamare-yrttisuolaa ja päälle lorautetaan teelusikallinen rakuunavalkoviinietikkaa.

4. Kermainen maustekeitos

joko: valmistukseen 3 desiä aitoa kermaa, reilu hyppysellinen jauhettua mustapippuria ja 10 oivallista valkosipulinkynttä sekä 1 kasvisliemikuutio.

tai: mainioon maidottomaan vaihtoehtoon käytetään kerman sijasta soijakermaa.

*ainekset keitetään pikkukattilassa hissukseen kasaan sopivalla lämmöllä.

5. Uunivuokaan saattaminen (onnistuu myös padassa):

*voidellaan uunivuoka – voidaan lisäksi jauhottaa.

*siirretään haudute vuokaan.

*kaadetaan keitos haudutteen päälle.

6. Päälle kruunuksi raastetaan annos (150g) mustaleima-emmentaalia.

7. Laitetaan kansi päällä 200-asteiseen uuniin 20-25 minuutiksi.

8. Otetaan uunista suoraan kattaukseen.

9. Hyvää ruokahalua – tehkää hyvin!

10. Nautitaan, mieluiten yhdessä.

Vinkki: Marsupata tulee syödyksi todennäköisesti heti kokonaan. Mutta Marsupata antautuu täydellisesti nauttijalleen vasta seuraavana päivänä – makujen ja aromien tekeytyessä syvemmiksi. Lisäksi: ohje on ohjeellinen.

-Mauri M-