Salakka.fi

Archive for joulukuu, 2009

Serranokinkkua ja Manchengojuustoa

• Serranokinkkua ohuina siivuina
• Hunajamelonia
• Manchengojuustoa
• Viikunahilloa

Ota juusto ja kinkku lämpimään 2 tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa melonista iso suikale ja kääri melonin ympärille serranokinkkua. Leikkaa juustosta kolmio ja aseta lautaselle meloni-kinkun viereen. Tarjoile viikunahillon kanssa.

-Pette-

Portviinikastike

• 4 dl Demi glace kastikepohjaa
• tuoretta Rosmariinia
• 1 porkkana
• 1 sipulia
• Vettä 4dl
• 0.5 dl portviiniä
• 0.5 dl voita
• Maizenaa

Laita kattilaan kastikepohja, vesi, rosmaariini ja tummaksi paahdetut sipulit ja porkkanat. Keitä niin että kastiketta on jäljellä puolet. Siivilöi, mausta pippurilla ja suolalla ja suurusta. Ota pois tulelta ja sekoita ennen tarjoilua sekaan portviini, sekä voi.

-Pette-

Hasselbackaperunat

Kuori perunat. Laita peruna kauhaan ja paina veitsellä ohuita viipaleita perunasta niin että viipaleet jäävät perunaan kiinni.

Laita uunivuokaan, laita päälle suolaa ja valele voisulalla.

Paista 200 asteessa. 20 minuuttia uunissa ota ulos ja valele voilla. Paista vielä 20 minuuttia ota ulos ja valele voilla, ripottele päälle reilusti parmesaania ja valele voilla. Paista vielä 20 minuutti. Tai kunnes peruna on kypsä…ja valele voilla…Voila

-Pette-

Kermaista punaviinihirveä ja Hasselbackaperunoita

• 1 kg Hirven paistia
• Porkkanaa
• Sipulia
• 0.5 dl punaviiniä
• 3 dl vettä
• pippuria
• suolaa
• 2 rkl Kuivattuja Katajanmarjoja
• koskenlaskijajuustoa
• Jauhoisia perunoita
• Voita
• Parmesan juustoa
• Maizenaa

Pilko hirvi, porkkana ja sipuli isoiksi paloiksi. Ruskista pannulla ensin hirvi sitten sipuli ja sitten porkkana ja laita uunivuokaan. Älä pese pannua välissä. Laita pannuun 3 dl vettä kiehauta ja raaputa pannusta irti kaikki paistoainekset. kaada uunivuokaan. Kaada sekaan hyvää punaviiniä ja kerma, koskenlaskijajuusto sekä katajanmarjat. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta uunissa 180 astetta n. 2,5 tuntia. Sekoita välillä ja varo ettei pata kuivu. Ota pata uunista ja suurusta maizenalla. Tarjoile perunaoiden sekä valtsemasi marjahyytelön kanssa.

Hasselbackaperunat

Kuori perunat. Laita peruna kauhaan ja paina veitsellä ohuita viipaleita perunasta niin että viipaleet jäävät perunaan kiinni.

Laita uunivuokaan, laita päälle suolaa ja valele voisulalla.

Paista 200 asteessa. 20 minuuttia uunissa ota ulos ja valele voilla. Paista vielä 20 minuuttia ota ulos ja valele voilla, ripottele päälle reilusti parmesaania ja valele voilla. Paista vielä 20 minuutti. Tai kunnes peruna on kypsä…ja valele voilla…Voila

-Pette-

Paahdettua ankanrintaa bataattipedillä ja portviinikastikeella

• Ankanrintaa
• suolaa
• valkopippuria
• sokeria
• 1 Bataatti
• 4 dl Demi glace kastikepohjaa
• tuoretta Rosmariinia
• 1 porkkana
• 1 sipulia
• Vettä 2dl
• 0.5 dl portviiniä
• 0.5 dl voita
• Sinihomejuustoa
• Maizenaa

Laita kattilaan kastikepohja, vesi, rosmaariini ja tummaksi paahdetut sipulit ja porkkanat. Keitä niin että kastiketta on jäljellä puolet. Siivilöi, mausta pippurilla ja suolalla ja suurusta. Ota pois tulelta ja sekoita ennen tarjoilua sekaan portviini, sekä voi.

Viipaloi bataatti ja paista pannulla miedolla lämmöllä voissa kypsäksi.

Paista ankat ohjeen mukaan ja viipaloi.

Laita lautaselle nokare homejuustoa, päälle bataatti ja ankka, ympäröi kastikkeella

-Pette-

Pastataikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 4 dl durumvehnäjauhoja
• 4 munaa
• 05-1dl vettä
• 0.5 dl oliiviöljyä

sekoita ainekset ja vaivaa kunnolla notkeaksi. Lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja. Onnistunut taikina ei tartu kiinni pöytään eikä sormiin. Tee tilanteeseen sopivaa pastaa, alla tagliatelle. Keitä pasta runsaassa vedessä joka on maustettu suolalla. Keittoaika noin 3 minuuttia. Pasta taikinaa voi varioida lisäämällä taikinaan esimerkiksi pinaattia, pestoa tms.

-Pette-

Ylläolevasta levystä voi tehdä joko tortteliineja tai lasagnea. Tai jatkaa työstöä spaghettiin tai tagliatelleen

Piparjuuri-Kylmäsavulohihyydyke

• 2 prk Smetanaa
• n.100g kylmäsavulohta pilkottuna
• n.100g kylmäsavulohta viipaleina
• 0,5dl hienonnettua tilliä
• 100g katkarapuja
• 1 sitruunan mehu
• piparjuuritahnaa
• Liivatelehtiä
• Tuorekelmua
• Paahtoleipää

Vatkaa smetana vaahdoksi ja sekoita joukkoon katkaravut, pilkottu kylmäsavulohi, hienonnettu tilli sekä mausta tahna piparjuurella ja sirtuunalla

Valmista liivatteet ohjeen mukaan ja määrään sopivaksi.(leikattava hyytelö)

Vuoraa pienet kahvikupit tuorekelmulla ja asettele pohjalle kylmäsavulohiviipaleita niin että vain pohja peittyy.

Kaada liivate seokseen ja sekoita. Laita liivate, smetanaseos kuppeihin kylmäsavulohen päälle ja koputa pöytään niin että seos tasoittuu. Laita kelmun reunat päälle ja hyydytä jääkaapissa  noin 2 tuntia.

Irrota seoksen reunat kupista varovasti kelmua liikutellen. Laita samankokoinen viipale paahtoleipää kupin päälle ja kumoa ne lautaselle

Viinisuositus: Costantia Brut 2005

-Pette-

HirviWorsmackkia

• 1-1,5 kg Hirven jauhelihaa
• 2-3 prk Anjovista
• 2 Sipulia
• mustapippuria
• 4-6 dl Kuohukermaa

Paista pilkotut sipulit ja jauheliha, musta pippurilla. Lisää sekaan pilkottu anjovis. Kaada seos uunivuokaan ja laita sekaan kermaa. Peitä foliolla tai kannella

Hauduta uunissa 180 astetta 2 tuntia. Sekoita välillä ja tarkista ettei seos kuivu. Jos siltä näyttää lisää kermaa.

Nautitaan perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa

-Pette-

PAAHDETUT RANKAT ANKAT

(Kaksin aina kaunihimpi)

Ainekset:

• Ankanrintaa                2 kpl
• Pihvitomaatteja         2 kpl
• Valkopippuria
• Mustapippuria
• Merisuolaa (myllystä)
• Sokeria
• Tuoretta Rosmariinia
• Rucolasalaattia
• Tammenlehtisalaattia
• Balsamicoa

Valmistus:

Sulata Ankat jääkaapissa vuorokauden – mikäli et löydä tuoretta (huom. Stockmann, Reini).  Poista kalvot ja leikkaa rinnan rasvapuolelle ruutukuvio. Mausta molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla. Ripottele rasvapuolelle hyppysellinen sokeria. Leikkaa tomaatit puoliksi ja mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Laita uuniin 180 asteeseen noin 15 minuutiksi. Ota pois uunista ja laita takaisin ankkojen kanssa.

Ankat:

Laita rinnat rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja paista nahka rapeakasi (5 vaille musta) . Laita uuniin nahkapuoli alaspäin 180 astetta 6 minuutiksi. Ota pois uunista ja anna vetäytyä liinan alla nahkapuoli ylöspäin hetken. (2min)

Vetäytymisen aikana sekoita rucola-  ja tamminlehtisalaatti ja mausta balsamicolla.

Tarjoile:

Asettele ankka lautaselle tomaattien ja salaatin kera. Nauti tuhdin punaviinin kanssa. Ankanrinnat painavat noin 300-420g kappale, joten muita lisukkeita ei juuri tarvita. Jos kuitenkin on sellainen olo, että nälkää piisaa, suosittelemme lisukkeeksi tuorepastaa.

Kuhaa paperissa(lohikin käy)

• Kuhaa tai lohta
• Porkkanaa
• sipulia
• Purjoa
• Voita
• suolaa
• Valkoviiniä
• rouhittua valkopippuria

Leikkaa vihannekset suikaleiksi ja freesaa runsaassa voissa. Älä kypsennä

Leikkaa kala annospaloiksi n.100-150g

Laita kala leivinpaperin päälle ja mausta suolalla ja pippurilla, ja pienellä nokareella voita.  Laita kalan päälle vihanneksia niin että kala peittyy.

Taita leivinpaperi reunoista niin että siinä pysyy neste. Voitele reunat kananmunalla, kaada kalan päälle 0,5dl valkoviiniä ja liimaa reunat kiinni.

Laita nyytti uuniin 200 astetta 20 minuuttia. Varo leivinpaperi nousee höyryn voimasta joten pitää paistaa uunin alatasolla. Nyytti laitetaan lautaselle ja avataan vasta pöydässä.Nyytin pitää kestää ettei maut ja höyry pääse pois