Salakka.fi

Artikkelit ‘Pääruoat’

Grillisatsi

• Porsaan kasleria
• Porsaan ripsejä
• Sipuleita
• perunoita
• Öljyä
• Kuivaa omenasiideriä
• Balsamicoa
• siirappia
• sipulia
• etikkaa
• sokeria
• Hunajaa
• suolaa
• valkopippuria
• Mustapippuria
• suolaa
• Chiliä, tapascoa/hapanimeläkastiketta maun mukaan
• Maizenaa

Sashlik:

Leikkaa kasler paloiksi. (noin 3x3cm). Leikkaa sipulit isoiksi viipaleiksi. Asettele lihat, sipulit ja mausteet astiaan seuraavasti.  Astia>sipulia>lihoja>suolaa>pippureita>sokeria (n.1 rkl),> etikkaa(o,5dl) kerros, ja sama uudelleen niin kauan kun aineksia riittää. Survo jollain lautasella satsi tiiviiksi, jätä sipulikerros viimeiseksi ja laita kansi tai lautanen ja paino päälle ja ämpäri pariksi kolmeksi tunniksi  auringon paisteeseen tai vuorokaudeksi jääkaappiin, ennen paistamista.  Ota lihat pois ämpäristä ja laita vartaisiin.

Porsaan ripsit:

Keitä tölkki siideriä, mausta se balsamicolla, siirapilla, suolalla, pippurilla, sokerilla, hunajalla, chilillä tai muilla ohjeen esimerkkeinä käytetyillä aineksilla niin että saat siitä haluamasi makuisen makean barbeguekastikkeen. Suurusta se vielä maizenalla ja jäähdytä. Esikeitä ripsit. Keitä ripsit melkein kypsiksi vedessä jossa on hyvin suolaa sekä runsaasti hunajaa. Jäähdytä ripsit ja laita ne barbeguemarinaadiin 4-6 tunniksi(yön yli aina parempi)

Perunat:

Keitä perunat kuorineen melkein kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valele kuorimattomat perunat öljyllä ja suolalla

Sipulit:

Sellaisenaan kuorineen.

Grillaa kaikki tuotteet grillillä erinomaisiksi. Sipuli ottaa aikansa. Mutta Kasler ja esikeitetty rips ja perunat ovat melko nopeita. (sipuli voi hyvinkin palaa ja palaakin pinnaltaan grillattaessa. Tarjoiltaessa uloin kuori poistetaan ja jäljelle jää mehevä sisus)

Tarjoile esimerkiksi kuvan tapaan. Raikkaan kermaviili kastikkeen kera.

-Pette-

Hummani hei…

• Hevosen filettä (sisä tai ulko) suikaloituna
• Salottisipulia pilkottuna
• Oliiviöljyä
• tuoretta rosmariiniä
• Suolaa
• Pippuria
• Tummaa Balsamicoa

Poista huoneenlämpöisestä hepasta kalvot ja ylimääräinen rasva. Lisää pannuun oliiviöljy ja kuullota siinä rosmariini sekä sipuli. Lisää hevonen ja ruskista (hevonen on parhaimillaan juoksuradalla, esteradalla, villinä luontodokumentissa, tukkimetsällä vanhassa suomalaisessa elokuvassa tai viimekädessä lautasella mediumina). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hapokkuutta balsamicolla.  Tarjoile

-Pette-

Maksaa kermassa, mitä maksaa

• Naudan tai sian maksaa
• Sipulia
• Kuohukermaa
• Tomaattipyrettä
• Suolaa
• Mustapippuria

Poista maksasta kalvot sekä suonet. Leikkaa isoiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipulit. Lisää pannuun öljyä ja ruskista siinä sipulit. Laita sekaan maksa ja ruskista nopeasti. (Ota naudan maksat pois, sian voi jättää) lisää pieni purkki tomaattipyrettä sekä kerma. Keitä niin että kerma saostuu, laita maksat takaisin pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile. (älä kypsennä maksaa liikaa, naudan maksa voi olla veristä, mutta sian maksan tulee olla kypsää)

-Pette-

Maksaa venäläisittäin

• Naudan tai sian maksaa
• tuoretta tai kuivattua salviaa
• Valkoviiniä
• Sipulia
• suolaa
• valkopippuria
• oliiviöljyä
• Persilijaa

Poista maksasta kalvot sekä suonet. Leikkaa isoiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipulit. Lisää pannuun öljyä ja kuullota siinä salvia sekä sipulit. Laita sekaan maksa ja ruskista nopeasti. (Ota naudan maksat pois, sian voi jättää) Lisää  hieman valkoviiniä ja persilijaa. Keitä hetki, lisää maksa, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile. (älä kypsennä maksaa liikaa, naudan maksa voi olla veristä, mutta sian maksan tulee olla kypsää)

-Pette-

Tryffeliöljyllä maustettua risottoa ja papa garatatta

• 5 dl Risotto riisiä
• n. 1l Kanalientä
• 1 plo Valkoviiniä/kuohuviiniä
• 5 kpl Salottisipulia
• Oliiviöljyä
• 6-8 rkl Parmigiano reggiano, parmesanjuustoraastetta(tee itse palasta)
• Tryffeliöljyä

Huuhtele riisi ja valuta neste pois. Pilko salottisipulit. Laita pannulle öliiviöljyä. Kuullota sipuleita hieman ja lisää riisi. Kuullota hetki. Lisää pienissä erissä koko pullo viiniä. Lisää kuumaa kanafonduesta tai kanaliemikuutioista ohjeen mukaan valmistettua tai itse kananluista keitettyä kanalientä sitä mukaan kun riisi sitä imee. Riisi on sopivan syötävää noin 15 minuutin kuluttua. Tarkista että riisi on sopivan kypsää. (puruvastusta pitää olla). Jätä risotto kosteaksi(valuu kauhasta eikä jää jumiin). Ota pois tulelta ja lisää juusto joko ohjeen tai maun mukaan. Mausta tryffeliöljyllä(tryffeliöljy on hyvin voimakasaromista, käytä varoen). Huomionarvoista on  ettei risottoa pidä jättää yksin, vaan sen seurassa tulee hengailla koko valmistuksen ajan, rakkaudella hämmentäen. Tarjoile

-Pette-

Haudutettua koppeloa taikUkkoa suklaakastikkeella

• Koppelo tai ukkometso
• sipulia
• suolapippuria
• vettä
• 1 dl punaviiniä

Irroita rintapalat luusta. Irrota siivet sekä jalat ruhosta.(älä yritä eroitella jalkojen ja siipien lihoja luista, menee vituiksi) Ota talteen metson mukana yleensä tullut sydän + kivipiira, ovat yleensä pakattu linnun sisään irroitettuina.  (käytä luut kastikkeeseen). Laita kasariin öljyä ja paista palat, sydän sekä kivipiira, lisää sipuli ja kuullota hieman. Lisää suolaa ja pippuria, sekä punaviiniä sekä vettä niin että osat peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla. Noin 1 tunti. (tarkista mureus). Ota liemi talteen ja pakasta. Mikäli suklaakastike epäilyttää, siivilöi metson haudutusliemi, keitä hieman kasaan, suurusta, tarkista maku ja tarjoile se.

Viinisuositus:Zenato Valpolicella Superiore 2007

Vuohenjuustolla ja savustetulla saksanhirvellä täytettyjä tortellineja sitruunavoissa

• Pastataikinaa
• Savustettua saksanhirveä
• vuohenjuustoa
• Voita
• Sitruunaa

Tee pastataikinasta levy. Tee muotilla, lautasella, kulholla tai silmäpelillä noin 10cm halkaisijaltaan olevia ympyöitä. Täytä palalla hirveä ja laita päälle pala vuohenjuustoa. Sulje nyytti, laittamalla hieman vettä liitoskohtaan. Paina tarvittaessa hieman haarukalla umpeen. Keitä hieman suolalla maustetussa runsaassa vedessä, noin 3-4 minuuttia. Laita tarjoilulautaselle ja kaada päälle sitruunalla maustettua sulatettua voita.

Viinisuositus: Drappier grande sendrée 2002

-Pette-

Kana äyriäispaella

Paella

• Riisiä
• Kanaa isoiksi suikaleiksi leikkattuna
• Sipulia suikaleina
• keitettyjä sinisimpukoita kuorineen
• esikeitettyjä jättikatkaravun pyrstöjä
• mustekalan renkaita
• paloiteltuja surimipuikkoja neljään osaan leikattuna(raputikku)
• Punaista, keltaista ja vihreää paprikaa suikaleiksi leikattuna
• Sitruunan lohkoja
• Öljyä
• Currya
• Suolaa
• Sahramia/kurkumaa
• murskattuja ja kuivattuja chilipalkoja
• Kanalientä (joko 1 kuutio per litra tai fondueta maun mukaan)
• sitruuunamehua
• 1 pullo valkoviiniä
• 1 iso paellapannu

Laita öljyä paellapannuun ja lisää siihen curry, valkosipuli ja chili. Paista hetki, älä polta. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää pullo valkoviiniä. Keitä hetki ja lisää kanalientä pienissä erissä sitä mukaan kun sitä haihtuu. Kun riisi on puolikypsää, siirrä riisi toiselle puolella pannua,(muista tarkkailla nesteen määrää) laita öljyä, sahramia/kurkumaa paistumaan toiselle puolelle pannua. Ruskista siinä kanat ja sipulit. Kun kanat saavat rusketusta lisää paprikat ja paista vielä hetki. Sekoita pannulla keskenään koko paletti ja lisää kanalientä pikkuhiljaa niin että riisit ovat syömävalmiita. Ole tarkkana nesteen kanssa, paella ei saa olla kuivaa mutta ei myöskään liian vetistä. Kun riisit valmiit, lisää sitruunanlohkot, mustekalarenkaat, jättikatkaravut sekä surimipuikot. Tarkista suola, ja happamuus. Lisää tarvittaessa sitruunamehua jotta paella saa luonnetta(tai tee koko paella valkoviiniin). Laita tuli pienemmälle ja kääntele paellaa jotta maut ja ainekset sekoittuvat. Tarjoile

Muistisääntöjä Paellasta:

Riisi tulee olla kypsää mutta napakkaa(ei mössöä), paprikoissa pitää olla puruvastusta, kanat tulee olla kypsiä mutta meheviä.  Happamuutta tulee löytyä, suola pitää olla kohdallaan, eikä chilin tarkoitus ole hallita vaan tukea. Esikeitettyjä simpukoita, rapuja ja mustekaloja ei pidä kypsentää, vain lämmittää. (raputikuista ei ole niin väliä, ne voi vaikka skipata, mutta ovat halpoja ja antavat kivasti eksotiikkaa lisää).

Ja tärkein—jos Paella jää jumiin kauhaan sitä tarjoiltaessa se on pilalla!!

-Tapani-

Kermainen sitruunalohi

• Lohta (200g syöjä)
• voita
• suolaa
• Korppujauhoja
• Munia
• sitruunapippuria
• kuohukermaa

Fileoi lohi ja poista ruodot sekä nahka. Leikkaa 200 g annospaloiksi. Mausta korppujauho sitruunapippurilla sekä suolalla. Käännä lohi munassa sekä korppujauhoissa ja paista voissa pannulla. Lisää hieman ennen kuin kala on kypsä pannulle suolaa ja sitruunapippuria ja kaada runsaasti kuohukermaa. Keitä hetki ja ota kypsät kalat pois pannusta ja laita lautasella.

Keitä kermaa hieman kasaan ja tekista että suola ja pippuri on kohdallaan ja lisää jos on tarvetta. Kaada paksuuntunut kastike kalojen päälle.

-Pette-

Herkkusienikastike

• Tuoreita tai säilöttyjä herkkusieniä
• voita paistamiseen
• sipulia
• koskenlaskija juustoa
• pippuria
• suolaa

Paista sienet ja hienonnettu sipuli kattilassa. Lisää vettä niin että ainekset peittyvät, lisää koskenlaskijaa maun mukaan(paketti), mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä 10 minuuttia.  Suurusta maizenalla, kastikkeeksi.

-Pette-