Salakka.fi

Archive for joulukuu, 2009

Suppilovahveroporokakku

Pohja

200 g makeaa, tummaa leipää (esim. maalahden limppu)

25g voita

Täyte

6 liivatetta

300 g tuoreita suppilovahveroita

¼ tl rouhittua mustapippuria

1 punasipuli hienonnettuna

½ dl ruohosipulia hienonettuna

1 prk ruohosipulituorejuustoa (200g)

1 prk ruokajogurttia (200g)

100g kylmäsavustettua poroa pieninä kuutioina(myös rouhe käy)

2 dl kermaa vatkattuna

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sekoita leipäjauhe ja rasva keskenään ja painele seos vuoan pohjalle. Pane liivatteet kylmään veteen pehmenemään.

Hienonna suppilovahverot. Kuumenna kasari ja haihduta sienistä neste pois. Lisää jäähtyneiden sienten joukkoon mustapippuri, sipulit, tuorejuusto, jogurtti ja poro.

Liuota liivatteet pieneen vesitilkkaan kuumaa vettä ja kaada hieman jäähtynyt seos ohuena nauhana sieni-poroseokseen. Sekoita tasaiseksi. Nostele kermavaahto täytteen joukkoon ja kaada seos leipäpohjan päälle. Peitä torttu kelmulla ja anna hyytyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään.

Viinisuositus: Smith woodhouse 1995

PEURANPYLLYÄ IHANAA

(5–6 konstailemattomalle kulinaristille)

Ainekset:

• Peuranpaistia                2 kg
• Kermaa                             1 l
• Mustapekka-juustoa   2 pkt

Valmistus:

Huoneenlämpöinen paisti paloitellaan 2–3cm:n kuutioiksi.  Siirretään pataan, päälle kaadetaan kermaa niin että lihat peittyvät. Päälle ripotellaan Mustapekka-juustoa pieninä palasina.

Laitetaan uuniin 150 asteeseen, 2–3 tuntia. Folio tai kansi päälle.

Tarjoilu:

Tarjoillaan suoraan uunista otetusta padasta sopiviksi katsomienne lisukkeiden, viinien ja seuran kera!

Suosittelemme kuitenkin villiriisiä, Canadalaista punaviiniä sekä Mauria ja Petteä ja Kallea.

-Mauri M-

Helpot suklaa cupcakesit

100 g voita
2 munaa
2 1/2 dl sokeria
1 1/2 tl vaniljasokeria
1 maustemitta suolaa
4 rkl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:
25 g voita
1/2 pkt Philadelphiajuustoa
1 rkl vaniljasokeria
1/2 pkt tomusokeria
Elintarvikeväriä oman valinnan mukaan + koristelu

MAALAISLEIPÄ

50 g hiivaa

7,5 dl kädenlämpöistä vettä

1 rkl suolaa

1 l erikoisvehnäjauhoja

n. 1 l hiivaleipävehnäjauhoja

Murenna hiiva tavallista isompaan kulhoon. Kaada kädenlämpöinen vesi kulhoon. Sekoita kunnes hiiva on liuennut.

Lisää suola ja puolet erikoisvehnäjauhoista, sekoita puuhaarukalla. Lisää loput jauhot loput jauhot kolmessa erässä. Alusta taikina käsin tasaiseksi ja kimmoisaksi.

Peitä kulho liinalla ja kohota 2 tuntia.

Nujerra kohonnut taikina nyrkillä tunnin päästä ja anna kohota vielä toinen tunti. Kun toinen tuntikin on kulunut vaivaa taikina jauhotetulla alustalla hyvin

Leivo 1 iso tai kaksi pienempää limppua. Nostata leipää leivinpaperilla 45 minuuttia

Tee kohonneeseen leipään ristikko veitsellä

Paista 225 asteessa 10 minuuttia jonka jälkeen laske lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 1 tunti. Laita loppuvaiheessa päälle folio ettei leipä tummu liikkaa. Sivele lopuksi leipä kylmällä vedellä ja sammuta uuni. Anna leivän olla vielä 15 minuuttia paistoajan jälkeen uunin jälkilämmössä

LEMPEÄSTI LAMAANNUTTAVAT LAMMASPULLAT

(1–100 Keritsijälle riippuen lihan määrästä. Alla oleva ohje 4-–6 keritsijää)

Ainekset:

• Lammasjauhelihaa                           1 kg
• Naudan jauhelihaa                          0,5 kg
• Amerikan pekonia                            2 pkt
• Kermaviiliä                                         3 prk
• Sipulia                                                   2 kpl
• Mustapippuria                                  maun mukaan
• Munia                                                    4 kpl
• Merisuolaa                                         hyppysellinen (muista pekonin suola)
• Paprikajauhe                                     hyppysellinen
• Soija                                                      loraus

Valmistus:

Pilko sipuli ja pekoni. Sekoita ainekset hyvin. Tee koe pihvi ja paista jos hyvä niin:

Tee pullia. Laita uunin keskitasolle 200 asteeseen noin 15 minuutiksi (älä kuivata).

Tarjoilu:

Tarjoillaan sellaisenaan tai perunamuusin ja salaatin kera.

JÄNISPATA ala Jäniksen taivaallinen tie vatsaan

(Ohje on 4 luonnontuntijalle ja se sopii kaikille muillekin ristiturville)

Ainekset:

• Pupu
• Valkoviiniä
• Viinietikka
• Neitsytoliiviöljy
• Laakerinlehtiä
• Tuoretta tim,jamia
• Sipulia
• Valkosipulia
• Varsiselleri
• Porkkana
• Kokonaisia mauste- ja mustapippureita
• Jauhettu mustapippuri
• Kokonaisia neilikoita
• Tomaattisosetta
• Tomaattimehu
• Ruokosokeria
• Lihalientä
• Pikkusipuleita

Ensimmäinen vaihe:

Paloiteltu Vemmelsääri marinoidaan kolmessa vartissa valkoviiniä, johon on lisätty kolme ruokalusikalIista viinietikkaa, kaksi lusikalIista oliiviöljyä, laakerinlehti, yksi tuore timjaminoksa, paloiteltu sipuli, kaksi puristettua valkosipulinkynttä, yksi pieni sellerinvarsi, keskikokoinen porkkana viipaloituna, kokonaisia mauste- ja mustapippureita ja kaksi kokonaista neilikkaa. Puskajussia  marinoidaan täysi  vuorokausi.

Toinen vaihe:

Marinoitu Visukinttu valutetaan hyvin ja maustetaan sitten suolalla ja mustapippurilla. Jänön palat paistetaan kullanruskeiksi puolessa kupillisessa oliiviöljyä. Marinadiliemi siivilöidään ja lisätään jänösen joukkoon, samoin kuin kupillinen lihalientä. Niin ikään pitkäkorvan  seuraksi lisätään kupillinen tuoretta tomaattimehua, johon on sekoitettu jälkiruokalusikallinen tomaattisosetta, puoli teelusikallista sokeria, kokonaisia mauste- ja mustapippureita, kaksi kokonaista neilikkaa, yksi laakerinlehti, suolaa ja jauhettua mustapippuria.

Padan annetaan kiehua, hiljalleen tunnin verran ja lisätään siihen kilo – kevyesti­ruskistettuja pikkusipuleita. Padan annetaan hautua toinen tunti.

Lisukkeet ja viherpiiperrykset voi valita mieltymyksien mukaan. Suosittelemme perunaa ja pirteää marjahyytelöä sekä viiniä.  Syödessä ei saa olla jäniksen selässä!

-Mauri M-

KERMAISEN MAKEA HIRVI

(4 ajattelijalle: ”Mieluummin  hirvi suussa kuin tuulilasissa”)

Ainekset:

• 1,5 kg Hirven ulkofilettä tai paistia
• 2 dl  Mustaherukkamehu
• 2 dl Ketjap Manis soija
• 2 dl Kasvisliemi
• 1 kpl Kuutioitu sipuli
• kourallinen Valkosipulia
• 2 rkl Timjamia
• 2 dl Kerma
• Maizzena suuruste

Valmistus:

laita hirvi pataan tai kattilaan ja heitä ainekset sekaan. Laita kiehumaan pienimmälle mahdolliselle kiehumislämpötilalle 2 tunniksi.

Siivilöi liemi ja keitä kasaan eli puoliksi. Lisää lopuksi kerma ja suurusta Maizzenalla sopivan paksuiseksi kastikkeeksi.

Tarjoillaan perunoiden, kirpeän hillon tai hyytelön sekä  viinin kera.

SUUREMMAINEN

Tässä hyväksi havaittu ohje Kontiolle ! Toimii myös Kanille, Marsulle, Kengurulle, kanalle, kukolle sekä lähestulkoon kaikille muillekin maaeläimille. Ohje on alun perin sovellettu Ranskalaisen keittiön Cog au vin ohjeesta ja tehty hieman helpommaksi !

Punaviinikastikkeen voi toki tehdä myös alusta asti itse mutta kokeilleena se on mielestäni turhaa kikkailua, koska tämä toimii!

AINEKSET:

• 1 kg Jumalanviljaa
• 2 pkt amerikan pekonia tai vastaavaa
• 1 pkt jossa 3 pussia (paras on Blå Band) punaviinikastiketta valmista
• 2 rkl kuivattuja Katajanmarjoja
• n. 3-6 kpl Salottisipulia
• 1 kpl kokonainen kynnetön valkosipuli
• pullo hyvää punaviiniä
• Reilu kourallinen suppilovahveroita tuoreita tai kuivattuina(myös Mustatorvisieni käy)

• Maizzena suurustetta                                                   riittävästi
• Uunipata tai kattila jonka voi laitta uuniin         1 kpl

Sulata Mesikämmen jääkaapissa yön yli, ja ota huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Poista rasvaa mikäli sitä on liikaa, mutta ole varovainen koska sitä pitää olla jotta Esi-isän syvin olemus tulee esiin!

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen

Paista Metsän kultainen omena siinä astiassa jonka laitat uuniin ruskeaksi joka puolelta, tarkoitus vain sulkea lihan syyt jotta nesteet eivät karkaa. Laita Hänet syrjään, mutta arvokkaalle paikalle.

Tee punaviinikastike (käytä kaikki 3 pussia) niin että laitat vettä kaksi kertaa niin paljon mitä ohjeessa neuvotaan sekä puoli pulloa viiniä. Keitä muutama minuutti (5)

Paista uuniin menevässä astiassa kuutioitu pekoni(älä lisää rasvaa), murskattu/leikattu valkosipuli sekä kuutioitu salottisipuli, kun pekoni on haluamasi oloista (älä kuivata äläkä polta) asettele Pöppö pataan. Tämän jälkeen kaada tekemäsi kiehuvan kuuma liemi pataan, Vanha Antti saa peittyä. Lisää sienet sekä Katajanmarjat.

Hämmennä hieman jotta ainekset leviävät padassa tasaisesti ja kiehauta. Laita kansi päälle (tai folio jos ei ole kantta) ja laita Herra uuniin. Uunissa siis 180 astetta. Anna Otson levätä uunissa 1 tunnin.

Ota Mettän vanhus ulos ja nouki hänet liemestä. Leikkaa Mönninkäinen sopiviksi viipaleiksi, ja tarkista samalla kypsyysaste (Isokäpälän pitää olla kypsä). Jätä Kurko lepäämään ja keitä sillä aikaa liemi kasaan eli puoleen ja suurusta se Maizenalla haluamasi paksuiseksi.

Tämän jälkeen lisää Vieras takaisin liemeen, ja kypsennä loppuun levyllä hauduttaen mikäli Jumalan miehelle ei vielä sopinut olla kypsä(Epäilen sitä kuitenkin suuresti).

Vie pata tarjolle ja nauti Metsänhaltija kunnioittaen esimerkiksi puikulaperunoiden sekä ehdan Rukiisen, Kaurasen tai Ohrasen kanssa kanssa. levitteenä voi!

Kouvon juomasuosituksena kaikki Haltiaan viittaavat juomat sekä lähdevesi

Tarjoile ruoan kanssa sellaisista marjoista ja kasveista tehtyä hyytelöä jotka muutenkin maistuvat Metsänvaarille ( esim. Hunaja, Lakka, Mustikka, Horsma jne.)

KOHTELE MIESTÄ KUNNIOITTAEN JOTTA VÄLLYTTYISIT KOHTAAMASTA MÖRKÖÄ METSÄSSÄ

-Pette-

SAARISTOLAISLEIPÄ NAUVOSTA

1 l piimää
(empiiristen tutkimusten valossa mikä tahansa piimä sopii)
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
(voiteluun siirappia ja vettä)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään ja sekoita muut aineet joukkoon.
Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.

Voitele huolellisesti kaksi 2 litran (tai kolme 1 litran) leipävuokaa ja jaa taikina vuokiin.
Paista uunin alimmalla tasolla n. 2 tuntia 175 asteessa.
Paistamisen puolivälissä voit halutessasi voidella leipiä siirappi-vesi-liuoksella.

Anna vuokien hieman jäähtyä ennen kumoamista, niin leivät irtoavat paremmin.

Tosi maukasta voin kanssa. Parhaimmillaan ukkotahnan kera.

Leipä säilyy pitkään ja sen rakenne tarjoilun näkökulmasta paranee mikäli leipä tehdään päivää ennen syömistä

-lainattu-

Bliniohje n. 10 kpl

4 dl Bulgarianjogurttia tai kermaviiliä

20g hiivaa

2dl Tattarijauhoja                                                          

1tl sokeria

1dl kuumaa maitoa

1tl suolaa

1rkl voisulaa

1 keltuainen

1valkuainen

Lämmitä jogurtti tai kermaviili kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota yön yli jääkaapissa.

Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä. Paista taikinasta blini- tai ohukaispannulla voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä.

Tarjoa kuumana mädin, smetanan ja sipulin kanssa, myös graavista tai kylmäsavustetusta kalasta tehdyt täytteet sopivat hyvin, samoin katkarapusalaatti. Kala-allergisille tai kasvissyöjille voit tarjota blinien kanssa sienisalaattia tai silputtua suolakurkkua.