Salakka.fi

Artikkelit ‘Pääruoat’

Porsaanfileeleipä herkkusienikastikkeella

• Porsaan ulkofilettä
• korppujauhoja
• Voita
• öljyä
• munia
• suolaa
• pippuria
• paahtoleipää

Putsaa liha rasvasta ja kalvoista. Leikkaa ohut viipale ja nuiji lehtipihviksi. Kasta munassa ja paneroi suolalla ja pippurilla maustetussa korppujauhossa.

Paista voi-öljy seoksessa kauniin ruskeaksi. Aseta paahdetun paahtoleivän päälle lautaselle ja lisää kastike.

Herkkusienikastike

• Tuoreita tai säilöttyjä herkkusieniä/kanttarelleja/suppilovehveroita..
• voita paistamiseen
• sipulia
• koskenlaskija juustoa
• pippuria
• suolaa

Paista sienet ja hienonnettu sipuli kattilassa. Lisää vettä niin että ainekset peittyvät, lisää koskenlaskijaa maun mukaan(paketti), mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä 10 minuuttia.  Suurusta maizenalla, kastikkeeksi.

-Pette-

Manteli ahventa valkoviinivoissa

• 4 ahvenfilettä
• mantelilastuja
• 50-100 g voita
• 0.5 dl valkoviiniä
• suolaa
• valkopippuria

Paista mantelilastuja hetken voissa, lisää ahvenfileet sekaan ja ruskista kauniin väriseksi, käännä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valkoviiniä, kun olet kääntänyt fileet. Ota kalat lautaselle kun ne ovat kypsiä. Lisää sen jälkeen pannulle vielä ruokalusikkallinen voita ja kiehatu neste niin että voi sulaa. Kaada manteli, voi, valkoviini kalojen päälle.

Alkuperäisohje: Keith Floyd

Sovellus: -Pette-

Pelmenit

Taikina:

• 10 1/2 dl (700 g) vehnäjauhoja
• 1 1/2 munaa
• 2 1/2 dl vettä
• 3/4 rkl suolaa

Täyte:

• Punajuuria
• vuohenjuustoa

Keitä punajuuret lähes kypsiksi, kuori. Sekoita taikina ja anna sen levätä puoli tuntia. Kaulitse taikinasta ohut levy. Leikkaa taikinasta jotain muottia käyttäen ympyöitä, joiden halkaisija on 10 cm. Laita palasen keskelle punaajuuriviipale ja vuohenjuustoa. Kostuta puolet taikinan reunasta ja käännä taikinan toisen päälle. Nyt sinulla pitäisi olla pöydällä puolikuun muotoinen pelmeninyytti. Paina vielä reunat kiinni niin että pysyy.

Keitä hieman suolatussa vedessä noin 3-4 minuuttia.

Pelmeni täytteitä voi varioida rajattomasti. Alla vielä yksi täyte-ehdotus:

Täyte 2:

• Mustaleimaemmental Juusto
• sipuli
• suolaa
• pippuria
• 1 muna
• Valkosipuli

Ruskista liha, sipuli ja valkosipuli. Lisää juustoa ja mausta suolalla ja pippurilla. Otta pannu pois levyltä ja lisää siihen kananmuna

Tee täytteestä pieniä palloja ja asettele leikatulle taikinalla ja sulje nyytti. Tässä versiossa pelmenien halkaisija voi olla pienempi.

-Pette-

Juustolla kuorrutettua täytettyä kesäkurpitsaa

• Kesäkurpitsaa
• Sipulia
• sieniä
• paprikaa
• kirsikkatomaatteja
• suolaa
• pippuria
• mustaleima emmental juustoa

Halkaise kesäkurpitsat ja koverra sisus pois. Hienonna paprika, sipuli, osa kurpitsan sisuksesta, sienet sekä kirsikkatomaatit. Paista pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää juustoraastetta sekoitukseen.Älä kypsennä seosta liikaa. Laita seos takaisin kurpitsaan ja laita päälle reilusti juustoa.

ruskista uunissa 200 astetta noin 15-20 minuuttia niin että pinta saa kauniin värin

-Pette-

Riistaruletti, perunoilla

• Villisikaa
• Hirveä
• Poroa
• Peuraa
• Antilooppia
• öljyä
• maldon suolaa
• fonduepannu
• Majoneesia
• Valkosipulia
• Perunoita
• Marjahyytelöä(valinta vapaa)

Leikka lihoista ohuita siivuja ja nuiji niitä. Leikkaa perunoista isoja ranskalaisia. Mausta majoneesi valkosipulilla.

Kääri liha fonduehaarukkaan ja paista haluamaasi kysypyysasteeseen, fonduepannussa. Kypsennä peruna öljyssä. Laita tarjolle majoneesi ja marjahyytelö. Musta liha maldon suolalla kypsennyksen jälkeen. Tämän ruoan kanssa ei sitten pidetä hoppua.

Viinisuositus: Nero d’avola merlot 2007

-Pette-

Karpaloiva villisian sisäfilee kermakastikkeessa

• Villisian sisäfilettä
• Tuoreita tai pakastettuja karpaloita
• suolaa
• pippuria
• kuohukermaa

Leikaa sisäfilee isohkoiksi paloiksi. Ruskista pannulla, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää karpaloita ja reilusti kermaa. hauduta kypsiksi. Toimii myös porsaan siäfileestä tehtynä.

Juomasuositus: Karhun Korpisavuolut

-Pette-

Rakuunaporkkana

• Porkkanoita
• Voita
• Suolaa
• Tuoretta tai kuivattua rakuunaa

Leikkaa porkkana paloiksi keitä haluaamsi kypsyysasteeseen suolavedessä. Kaada pois vesi lisää voita, rakuuna ja hieman suolaa. Laita kansi päälle ja ravista niin että mausteet sekoittuvat ja voi sulaa.

-Pette-

Portviinikastike

• 4 dl Demi glace kastikepohjaa
• tuoretta Rosmariinia
• 1 porkkana
• 1 sipulia
• Vettä 4dl
• 0.5 dl portviiniä
• 0.5 dl voita
• Maizenaa

Laita kattilaan kastikepohja, vesi, rosmaariini ja tummaksi paahdetut sipulit ja porkkanat. Keitä niin että kastiketta on jäljellä puolet. Siivilöi, mausta pippurilla ja suolalla ja suurusta. Ota pois tulelta ja sekoita ennen tarjoilua sekaan portviini, sekä voi.

-Pette-

Hasselbackaperunat

Kuori perunat. Laita peruna kauhaan ja paina veitsellä ohuita viipaleita perunasta niin että viipaleet jäävät perunaan kiinni.

Laita uunivuokaan, laita päälle suolaa ja valele voisulalla.

Paista 200 asteessa. 20 minuuttia uunissa ota ulos ja valele voilla. Paista vielä 20 minuuttia ota ulos ja valele voilla, ripottele päälle reilusti parmesaania ja valele voilla. Paista vielä 20 minuutti. Tai kunnes peruna on kypsä…ja valele voilla…Voila

-Pette-

Kermaista punaviinihirveä ja Hasselbackaperunoita

• 1 kg Hirven paistia
• Porkkanaa
• Sipulia
• 0.5 dl punaviiniä
• 3 dl vettä
• pippuria
• suolaa
• 2 rkl Kuivattuja Katajanmarjoja
• koskenlaskijajuustoa
• Jauhoisia perunoita
• Voita
• Parmesan juustoa
• Maizenaa

Pilko hirvi, porkkana ja sipuli isoiksi paloiksi. Ruskista pannulla ensin hirvi sitten sipuli ja sitten porkkana ja laita uunivuokaan. Älä pese pannua välissä. Laita pannuun 3 dl vettä kiehauta ja raaputa pannusta irti kaikki paistoainekset. kaada uunivuokaan. Kaada sekaan hyvää punaviiniä ja kerma, koskenlaskijajuusto sekä katajanmarjat. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta uunissa 180 astetta n. 2,5 tuntia. Sekoita välillä ja varo ettei pata kuivu. Ota pata uunista ja suurusta maizenalla. Tarjoile perunaoiden sekä valtsemasi marjahyytelön kanssa.

Hasselbackaperunat

Kuori perunat. Laita peruna kauhaan ja paina veitsellä ohuita viipaleita perunasta niin että viipaleet jäävät perunaan kiinni.

Laita uunivuokaan, laita päälle suolaa ja valele voisulalla.

Paista 200 asteessa. 20 minuuttia uunissa ota ulos ja valele voilla. Paista vielä 20 minuuttia ota ulos ja valele voilla, ripottele päälle reilusti parmesaania ja valele voilla. Paista vielä 20 minuutti. Tai kunnes peruna on kypsä…ja valele voilla…Voila

-Pette-