Salakka.fi

Ruispiirakka ála Guatemala

Seuraava ohje on suunniteltu Guatemalan katukeittiöön nimeltää pieni pala Suomea Guatemalan sydänmessä.

• Ruistaikinaa
• keitettyä perunaa
• Pekonia
• Merisuolaa
• Chiliä

Leivo ruistaikinasta iso pyöreä levy jonka halkaisia on noin 15 cm ja jonka keskikohta on paksumpi kuin reunat(näin pohja kestää premmin rasvaa eikä mene rikki paistettaessa). Aseta levyn keskelle raaka pekoni, lisää chiliä tai vahvaa chilikastiketta. Asettele keitetty ja viipaloitu peruna pekonin päälle. Lisää chiliä. Aseta perunan päälle pekonia ja lisää hieman merisuolaa ja chiliä. Sivele puolet taininan reunasta chilivesiseoksella tai chilikastikkeelle tai Tapascolla ja sulje piirakka. Käännä vielä reunat kertaalleen ylös ja paina haarukalla umpeen. Paista joko upporasvasssa(katukeittiön tyyliin) tai perinteisesti uunissa. 225 astetta noin 20 minuuttia, kunnes kuori on kauniin värinen. Jos syöt heti niin valele piirakka chilivoisulalla ja nauti. Jos syöt myöhemmin niin valele vasta sitten koska voi seos pehmentää kuorta eikä piirakka kestä enään niin hyvin liikutteluja.

Ohje toimii myös kanalla. Laita valmiiksi grillatua kanaa, juusto ja chilä kuoreen ja paista. Näin tehtynä kuori kestää paremmin koska kanasta ei enää juurikaan irtoa rasvaa piirakka kestää kuljetusta, tarjolle asettelua sekä käsin syömistä, paremmin.

-Pette-

Ruistaikina

• 2dl vettä
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 3 dl ruisjauhoja
• 3 dl vehnäjauhoja

Sekoita ja vaivaa

Manteli ahventa valkoviinivoissa

• 4 ahvenfilettä
• mantelilastuja
• 50-100 g voita
• 0.5 dl valkoviiniä
• suolaa
• valkopippuria

Paista mantelilastuja hetken voissa, lisää ahvenfileet sekaan ja ruskista kauniin väriseksi, käännä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valkoviiniä, kun olet kääntänyt fileet. Ota kalat lautaselle kun ne ovat kypsiä. Lisää sen jälkeen pannulle vielä ruokalusikkallinen voita ja kiehatu neste niin että voi sulaa. Kaada manteli, voi, valkoviini kalojen päälle.

Alkuperäisohje: Keith Floyd

Sovellus: -Pette-

Kampasimpukat ála Cetus

• 4 kpl Tuoreita kampasimpukoita
• 50 g Voita
• 1 kpl Salottispulia
• 1 tl Kalakastike(fishsausage)
• Veitsen kärjellinen hienonnettua tuoretta Chiliä
• 1 tl Riisiviinietikka
• 2 rkl Valkoviiniä
• Suolaa
• Ripaus pippuria

Freesaa sipulit ja chilit voissa. Siirrä chili, sipuli pannun syrjään ja ruskista kampasimpukat kummaltakin puoleta kevyesti.  Lisää vajaa teelusikka kalakastiketta ja etikkaa sekä valkoviini. Lisää hieman kevyesti suolaa ja ripaus pippuria. Tarjoile rucolan kera. Älä mausta tai paista kampasimpukoita liikaa, ovat penteleet melko herkkiä.

-Tapani-

MENU

BLINEJÄ

Kirjolohenmätiä, Merileväkaviaaria, Punasipulia, Suolakurkkua, smetanaa, hunajaa, kermaviiliruohosipulikurkkusalaattia

***

LIHAPELMENIT

***

SIENI, KAALI PELMENIT

***

VUOHENJUUSTO, PUNAJUURI PELMENIT

***

KALAPÖYTÄ

Kylmäsavulohi, Savusiika, Marinoidut sinisimpukat, Kraavilohi, Sipulisilli, Suolasilli, keitetyt perunat

Pelmenit

Taikina:

• 10 1/2 dl (700 g) vehnäjauhoja
• 1 1/2 munaa
• 2 1/2 dl vettä
• 3/4 rkl suolaa

Täyte:

• Punajuuria
• vuohenjuustoa

Keitä punajuuret lähes kypsiksi, kuori. Sekoita taikina ja anna sen levätä puoli tuntia. Kaulitse taikinasta ohut levy. Leikkaa taikinasta jotain muottia käyttäen ympyöitä, joiden halkaisija on 10 cm. Laita palasen keskelle punaajuuriviipale ja vuohenjuustoa. Kostuta puolet taikinan reunasta ja käännä taikinan toisen päälle. Nyt sinulla pitäisi olla pöydällä puolikuun muotoinen pelmeninyytti. Paina vielä reunat kiinni niin että pysyy.

Keitä hieman suolatussa vedessä noin 3-4 minuuttia.

Pelmeni täytteitä voi varioida rajattomasti. Alla vielä yksi täyte-ehdotus:

Täyte 2:

• Mustaleimaemmental Juusto
• sipuli
• suolaa
• pippuria
• 1 muna
• Valkosipuli

Ruskista liha, sipuli ja valkosipuli. Lisää juustoa ja mausta suolalla ja pippurilla. Otta pannu pois levyltä ja lisää siihen kananmuna

Tee täytteestä pieniä palloja ja asettele leikatulle taikinalla ja sulje nyytti. Tässä versiossa pelmenien halkaisija voi olla pienempi.

-Pette-

Tonnikalaceviche ja smetanamätiä

• 250 g Tonnikalaa tuoreena tai pakasteena
• 1 prk smetanaa
• 100g tuoretta Kirjolohen mätiä (pakaste käy jos muuta ei löydy)
  
• Ruohosipulia
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  
• 2-4rkl Soijaa
• 2 sirtuunaa

Pilko tonnikala pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon, mausta sitruunan mehulla ja soijalla. Anna maustua jääkaapissa 4 tuntia, välillä käännellen. Tuore kala voi maustua yön yli.

Valuta mädit jääkaapissa siivilässä jossa on suodatinpaperi tai harsoa

Vatkaa smetana vaahdoksi, lisää vaahtoon valutetut mädit sekä inkivääri. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin.

Laita tonnikalaa lasin pohjalle ja päälle smetanamäti. Koristele ruohosipulilla.

Ruoka on amuse bouche eli kokin tervehdys,  joka yleensä tarjoillaan ennen alkuruokaa, ylimääräisenä annoksena.  Amuse bouche on yleensä hyvin pieni annos.

Ja tässä paahtoleipä versio

-Pette-

Juustolla kuorrutettua täytettyä kesäkurpitsaa

• Kesäkurpitsaa
• Sipulia
• sieniä
• paprikaa
• kirsikkatomaatteja
• suolaa
• pippuria
• mustaleima emmental juustoa

Halkaise kesäkurpitsat ja koverra sisus pois. Hienonna paprika, sipuli, osa kurpitsan sisuksesta, sienet sekä kirsikkatomaatit. Paista pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää juustoraastetta sekoitukseen.Älä kypsennä seosta liikaa. Laita seos takaisin kurpitsaan ja laita päälle reilusti juustoa.

ruskista uunissa 200 astetta noin 15-20 minuuttia niin että pinta saa kauniin värin

-Pette-

Riistaruletti, perunoilla

• Villisikaa
• Hirveä
• Poroa
• Peuraa
• Antilooppia
• öljyä
• maldon suolaa
• fonduepannu
• Majoneesia
• Valkosipulia
• Perunoita
• Marjahyytelöä(valinta vapaa)

Leikka lihoista ohuita siivuja ja nuiji niitä. Leikkaa perunoista isoja ranskalaisia. Mausta majoneesi valkosipulilla.

Kääri liha fonduehaarukkaan ja paista haluamaasi kysypyysasteeseen, fonduepannussa. Kypsennä peruna öljyssä. Laita tarjolle majoneesi ja marjahyytelö. Musta liha maldon suolalla kypsennyksen jälkeen. Tämän ruoan kanssa ei sitten pidetä hoppua.

Viinisuositus: Nero d’avola merlot 2007

-Pette-

Karpaloiva villisian sisäfilee kermakastikkeessa

• Villisian sisäfilettä
• Tuoreita tai pakastettuja karpaloita
• suolaa
• pippuria
• kuohukermaa

Leikaa sisäfilee isohkoiksi paloiksi. Ruskista pannulla, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää karpaloita ja reilusti kermaa. hauduta kypsiksi. Toimii myös porsaan siäfileestä tehtynä.

Juomasuositus: Karhun Korpisavuolut

-Pette-